Κατσικάκι γεμιστό με μους μανιταριών και γαρίδας

Name: Κατσικάκι γεμιστό με μους μανιταριών και γαρίδας
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. κατσικακι/αρνάκι μπούτι σε 2 φέτες κομμένες για σνίτσελ; 1 σκέπη αρνίσια κομμένη σε 2 κομμάτια; 1/2 λίτρο ζωμό σκούρο από τα κόκκαλα; 50 ml κρέμα γάλακτος; 50 ml ελαιόλαδο; 50 γρ. βούτυρο; 50 ml κόκκινο κρασί; θυμάρι φρέσκο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο; 2 μέτρια μανιτάρια; 1/4 κρεμμύδι μέτριο; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.σ. μαϊντανό; 1 κ.σ. άνηθο; 6 γαρίδες καθαρισμένες; 50 ml κρέμα γάλακτος; 1 ασπράδι αυγού; 4-6 φιλέτα λιαστής ντομάτας; 1/2 φλιτζάνι τραχανά ξινό; 1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη λεπτό μπρινουάζ; 1/6 κολοκυθάκι κομμένο λεπτό μπρινουάζ; 1/2 καρότο κομμένο λεπτό μπρινουάζ

1 μάγειρας σκοπεύει να τη μαγειρέψει

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Μια αλλιώτικη ιδέα.

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

2 μερίδες

300 γρ. κατσικακι/αρνάκι μπούτι σε 2 φέτες κομμένες για σνίτσελ
1 σκέπη αρνίσια κομμένη σε 2 κομμάτια
1/2 λίτρο ζωμό σκούρο από τα κόκκαλα
50 ml κρέμα γάλακτος
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
50 ml κόκκινο κρασί
θυμάρι φρέσκο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Για τη μους μανιταριών
2 μέτρια μανιτάρια
1/4 κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. άνηθο
6 γαρίδες καθαρισμένες
50 ml κρέμα γάλακτος
1 ασπράδι αυγού
4-6 φιλέτα λιαστής ντομάτας
Για τον τραχανά
1/2 φλιτζάνι τραχανά ξινό
1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη λεπτό μπρινουάζ
1/6 κολοκυθάκι κομμένο λεπτό μπρινουάζ
1/2 καρότο κομμένο λεπτό μπρινουάζ

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε όλα τα υλικά της μους στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
2

Ταυτόχρονα σωτάρουμε τα λαχανικά του τραχανά με λίγο λάδι και βούτυρο, και καρυκεύουμε, ενώ σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον τραχανά να βράσει με λίγο ζωμό ή ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον τραχανά και διορθώνουμε τη γεύση καρυκεύοντας.
3

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε λίγο βούτυρο και λάδι. Απλώνουμε στις φέτες του κρέατος λίγη από τη μους. Ρολλάρουμε το κρέας, το καλύπτουμε με τη σκέπη και το ροδίζουμε. Προσθέτουμε ζωμό και τοποθετούμε στο φούρνο στους 200ο C για 15-20'.
4

Βάζουμε 150 περίπου ml ζωμό να βράσει με το κρασί μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο 1/3 και τελειώνουμε τη σάλτσα με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
5

Σερβίρουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά και σχοινόπρασο ή θυμάρι.