Κατσικάκι πηλιορείτικο με πατάτες στο φούρνο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το κατσικάκι και με τα χέρια μας το τρίβουμε καλά με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το μισό λάδι και το μισό σκόρδο, να πάνε παντού.

Ρίχνουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη, το ένα λεμόνι, το μπούκοβο, το μείγμα κρέατος, λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το υπόλοιπο λάδι και το σκόρδο με ρίγανη,τη ντομάτα,λίγη ζάχαρη,το λεμόνι και το αλατοπίπερο και το μείγμα για πατάτες το ανακατεύουμε πολύ καλά με τις πατάτες να πάει παντού. Βάζουμε το κατσικάκι στο ταψί. Μοιράζουμε τις πατάτες ομοιόμορφα στα κενά στο ταψί με το κατσικάκι. Μοιράζουμε στο ταψί τα τέταρτα του λεμονιού.

Περιχύνουμε με ότι σάλτσα απέμεινε στα μπόλ και με λίγο λάδι από πάνω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το κατσικάκι στον προθερμασμένο φούρνο για 1-1.30 ώρα.

Εφόσον βγάλουμε το αλουμινόχαρτο το αφήνουμε 1-1.30 ώρα να ψηθεί ακόμα! Το μυστικό είναι να περιχύνουμε συχνά το κρέας και τις πατάτες με τα υγρά του ταψιού.

Όταν βγάλουμε το αλουμινόχαρτο μετά από 30 λεπτά λιώνουμε το βούτυρο και μοιράζουμε στην κρούστα του κατσικιού και στις πατάτες.

Φροντίζουμε μέχρι να ψηθούν να τις περιχύσουμε αρκετές φορές με τη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη, από το πλάι, μη μουλιάσουμε την κρούστα του κρέατος και τις πατάτες (το καλύτερο είναι να γίνει μόνο με ότι ζουμιά βγάλει το φαγητό μας).

Αυτό το τελευταίο βουτυράκι κάνει τραγανές τις πατάτες και την πέτσα του ψητού. Το ψητό θα είναι έτοιμο σε 2,5-3 ώρες, θα το καταλάβετε καθώς θα ξεκολλάει το κρέας από τα κόκκαλα.