Κοκ τούρτα (του Δούκα)

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗΧτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ πολύ καλά (10 λεπτά το λιγότερο) έως ότου αφρατέψουν (θα ασπρίσει το μείγμα). Ρίχνουμε μέσα σ' αυτά κοσκινισμένο το αλεύρι και τη βανίλια αναδεύοντας καλά με μια μαρίζ από κάτω προς τα επάνω για να ενωθούν. Αδειάζουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. που το έχουμε τοποθετήσει σε μία λαμαρίνα με ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά (στα 25 λεπτά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα άλλα 5 λεπτά). Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε στη μέση.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙΒράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά. Όταν πέσει η θερμοκρασία του προσθέτουμε το μέλι και όταν κρυώσει το κονιάκ.

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑΒάζουμε το γάλα σε μία μικρή κατσαρόλα ή γαλατιέρα να βράσει με τη μισή ζάχαρη (αφού όμως κρατήσουμε λίγο για να διαλύσουμε το corn flouer). Την άλλη μισή ζάχαρη το λίγο γάλα τα αυγά και το corn floure τα χτυπάμε με ένα σύρμα.

Μόλις ζεσταθεί το γάλα πολύ καλά βάζουμε κουτάλα-κουτάλα το μισό γάλα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συγχρόνως κι ανεβάζοντας τους έτσι τη θερμοκρασία σιγά σιγά. Τα βάζουμε στη κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Δένουμε τη κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δέσει τη κατεβάζουμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο μόλις κρυώσει λίγο. Περιμένουμε να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟΌλα μαζί στα μικροκύματα να ζεσταθούν καλά και να λιώσει η σοκολάτα. Καλό ανακάτεμα να διαλυθεί η ζάχαρη (μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με άχνη αλλά θα χρειαστούμε μεγαλύτερη ποσότητα). Περιμένουμε να κρυώσει και να σφίξει.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗΣε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε ένα δίσκο από το παντεσπάνι (το κάτω όπως το κόψαμε στη μέση). Το ραντίζουμε με ένα πινέλο σιλικόνης με το μισό σιρόπι. Αδειάζουμε όλη τη κρέμα επάνω του. Γυρνάμε ανάποδα τον δεύτερο δίσκο και ραντίζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι ώστε το κοίλο να μείνει στεγνό. Μόλις το σιροπιάσουμε το γυρνάμε ανάποδα και το βάζουμε επάνω από τη κρέμα πιέζοντας ελαφρά. Μη σας φαίνεται λίγο το σιρόπι άλλωστε στο ψυγείο που θα το βάλουμε μετά θα μαλακώσει και από τη ψύξη. Περιχύνουμε με το γλάσο Στολίζουμε με φιλέ αμύγδαλο.