kimwlos
kimwlos @kimwlos
Αθήνα, Αττική, Ελλάδα

Η συγκεκριμένη μαγειρίτσα είναι συνταγή της μαμάς μου η οποία την επινόησε για να μην ψαρέυω μέσα στην κατσαρόλα όλο το συκώτι που είναι το μόνο που μου αρέσει.

Λίγα μυστικά ακόμα

Έτσι ψιλομμένα καθώς είναι τα συκωτάκια δεν βλέπεις τι είναι τι και έχει όλη την νοστιμιά σε μια και μόνο κουταλιά.Αυγοκόβω μόνο με τους κρόκους και έτσι δεν έχω ποτέ τον φόβο μην και μου ψηθεί το ασπράδι. Όταν αυγοκόβουμε μόνο με κρόκο ζεσταίνεται και πίο εύκολα χωρίς να "κόβει".

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

50 Minutes
4 άτομα
  1. 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
  2. 4 καρδιές από μαρούλι
  3. 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  4. 1 ματσάκι άνιθο
  5. 1 ξερό κρεμμύδι
  6. 1/2 φλ. καφέ ρύζι καρολίνα
  7. 1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  8. αλάτι
  9. πιπέρι
  10. ελαιόλαδο

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Πλένουμε καλά την συκωταριά.

  2. 2

    Την βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό ίσα να την σκεπάζει και την βάζουμε σε δυνατό μάτι για να την ζεματίσουμε. Μ/ολις αρχίσει το νερό δηλαδή να βράζει κρατάμε 5 -10 λεπτά.

  3. 3

    Την βγάζουμε σε τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.

  4. 4

    Όταν κρυώσει σε πάγκο εργασίας την ψιλοκόβουμε, πολύ πολύ πολύ μικρά κομμάτια, όσο ένα ζάρι περίπου.

  5. 5

    Σε μια φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο.

  6. 6

    Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια.

  7. 7

    Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και σωτάρουμε για λίγη ώρα.

  8. 8

    Στη συνέχεια προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη συκωταριά και σωτάρουμε για λίγο.

  9. 9

    Σβήνουμε με το κρασί.

  10. 10

    Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε νερό, το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

  11. 11

    Σκεπάζουμε και αφήνουμε ως να βράζει το ρυζάκι τόσο όσο να κρατάει.

  12. 12

    Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην μας κολλήσει το ρύζι κάτω.

  13. 13

    Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις καρδιές του μαρουλιού ψιλοκομμένες, καθώς και τον άνιθο επίσης ψιλοκομμένο.

  14. 14

    Ως να γίνει το ρύζι τελείως έχουν μαλακώσει το μαρούλι και ο άνιθος.

  15. 15

    Στύβουμε τα λεμόνια και στο σκέυος αυτό προσθέτουμε και ζουμάκι από την κατσαρόλα.

  16. 16

    Χτυπάμε καλά τους κρόκους και σιγά σιγά προσθέτουμε το ζουμάκι με το λεμόνι συνεχίζοντας το χτύπημα.

  17. 17

    Όταν είναι έτοιμο το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακινώντας την να πάει παντου.

  18. 18

    Διορθώνουμε σε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι και σερβίρουμε.

Αντιδράσεις

Σχόλια (4)

ntia
ntia @ntia31272
Και νόμιζα ότι μόνο εγώ έκοβα τα συκωτάκια τοσο μικρά. Πολύ καλή μαγειρίτσα μόνο που βάζω 1 μέγαλο μαρούλι όχι μόνο την καρδιά ,πεντανόστιμη.

Από

kimwlos
kimwlos @kimwlos
στις
Αθήνα, Αττική, Ελλάδα
Φτάσε όπου δεν μπορείς!!! Είμαι η kimwlos (με σήμα την φώκια), κατά κόσμον Δήμητρα μέλος της συνταγοπαρέας από το 2011. Γιαννιώτισσα γέννημα θρέμμα αλλά και κρητικιά εκ γάμου. Αγαπώ το καλό φαγητό, λατρεύω τη ζαχαροπλαστική και πάντα μου αρέσει να δοκιμάζω νέες συνταγές. Στο ελεύθερο χρόνο μου μαθαίνω παραδοσιακούς χορούς. Μεγάλη αγάπη η Κρήτη και η παράδοση, είτε μαγειρική είτε χορευτική είτε μουσική, είμαι κορίτσι παραδισιακό πως να το κάνουμε. Θα με βρεις και στο instagram: https://www.instagram.com/kimwlos/ Όλες οι συνταγές μου και στο cookwithdimitra.com
Δες περισσότερα