Μαλούμπε (ή τούρτα με μοσχαράκι)

Πλένουμε το μοσχαράκι, το στραγγίζουμε ελαφριά και το ρίχνουμε σε μία φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ώστε να καλύψει τον πάτο της. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη σε κομματάκια πάνω από το κρέας, αρκετό κύμινο και μπαχάρι, το σούμακ, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε με κλειστό το καπάκι για ½ ώρα να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου στο 4 ½ στο δικό μου μάτι που φτάνει μέχρι το 9). Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ή ζωμό ζεστό σ΄αυτό το διάστημα.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον αρακά, σκορπίζοντας τον παντού πάνω από το κρέας χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου (πολύ σημαντικό) και συμπληρώνοντας τα υγρά με τόσο νερό ή ζωμό ζεστό ώστε να καλύπτεται ο αρακάς.Ελέγχουμε και αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι σκορπίζοντας το παντού πάνω από τον αρακά, πάλι χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου και προσθέτοντας σιγά σιγά τόσο νερό ή ζωμό ζεστό και αλατισμένο ώστε να καλύπτεται το ρύζι κατά ένα εκατοστό περίπου. Το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ή μέχρι να πιει τα υγρά του σε χαμηλή θερμοκρασία. Ίσως χρειαστεί με ένα κουτάλι της σούπας να αναποδογυρίσουμε με πολύ προσεκτικές κινήσεις το πάνω πάνω μέρος του ρυζιού για να ψηθεί καλύτερα χωρίς όμως να το ανακατέψουμε με τον αρακά. Όταν είναι έτοιμο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για 20 με 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει για να μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε. Στο μεταξύ, καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα με το βούτυρο και προς το τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι γιατί καίγεται πολύ εύκολα. Αφού κρυώσει λίγο το φαγητό μας για να σταθεροποιηθεί, παίρνουμε μία στρογγυλή πιατέλα με διάμετρο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας μας, την τοποθετούμε πάνω από τη κατσαρόλα και αναποδογυρίζουμε με μία γρήγορη κίνηση χτυπώντας τη λίγο από πάνω ώστε να πέσουν όλα τα υλικά σε τρεις στρώσειςρύζι, αρακάς και μοσχάρι. Περιχύνουμε με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα, το κουκουνάρι και το βούτυρο τους και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.