Μαρμελάδα από καυτερές πιπερίτσες

Μία συνταγή για να ετοιμάσετε μίνι βαζάκια γεμάτα... προτερήματα. Γιατί, έτσι σοφοί που γίνατε, με τόση πείρα, σίγουρα θα γνωρίζετε οι πιπερίτσες τι προσφέρουν.Βοηθούν στη χώνεψη. Βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Ρίχνουν την χοληστερόλη. Αλλά και ην πίεση, και τα τριγλυκερίδια. Ενδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. Και αφροδισιακό. Τελευταία ακούγεται ότι έρευνες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα πως βοηθά και στο αδυνάτισμα, βοηθώντας στην καύση του λίπους.“Όπου ακούς πολλά κεράσια, πάρε μικρό καλάθι”. Έτσι, εγώ τις χρησιμοποιώ απλά, επειδή μου αρέσουν. Στη κυριολεξία, “καίγομαι” γι’ αυτές.

Λίγα μυστικά ακόμα

Θα μπορούσε κανείς, ασφαλώς, να αφαιρέσει υπομονετικά τους σπόρους από τις πιπερίτσες στα πρώτα βήματα, αφού τις πλύνει και πριν τις κόψει σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται σε όσους θέλουν να βάλουν ένα ….. όριο στην τόλμη τους. Το αποτέλεσμα θα είναι κατά πολύ λιγότερο (αλλά πάντα... “κολασμένα πολύ”) καυτερό. Ασφαλώς, επίσης, και μπορεί να ακολουθηθεί μία μέση οδός, με την αφαίρεση τους από ένα λιγότερο ή περισσότερο σημαντικό πλήθος πιπεριών στην αρχή και τις υπόλοιπες μετά την πολτοποίησή τους.Ανάλογο αποτέλεσμα θα έχουμε εάν αναμείξουμε στην αρχική ποσότητα των καυτερών πιπεριών και γλυκές κόκκινες πιπεριές. Αρχίσατε όμως να βάζετε πολύ “νερό στο κρασί σας”, γι’ αυτό άντε να δείτε και την “Μαρμελάδα από καυτερές πιπεριές”. Ίσως ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας.Όπως είπαμε, πριν κάνουμε οτιδήποτε με τις καυτερές πιπερίτσες, φορούμε γάντια κουζίνας.Ακόμη και έτσι, οι κινήσεις μας πρέπει να είναι προσεκτικές. Σε αυτή τη συνταγή, η χρήση ψαλιδιού, αντί για μαχαίρι, στον τεμαχισμό τους, απλοποιεί πολύ τα πράγματαΕγώ βάζω τις καυτερές πιπερίτσες από βραδύς σε λεκανίτσα, και τις καθαρίζω την άλλη ημέρα, μέσα σε σουρωτήρι και κάτω από τρεχούμενο νερό, πάντα με γάντια και χωρίς να τις τρίβω έντονα με τα δάκτυλα. Εάν υπάρχει μίξερ από αυτά που βυθίζονται σε υγρά, δεν χρειάζεται να περιμένετε να χλιαρύνουν πριν τις ρίξετε στο εξωτερικό μίξερ για να τις αλέσετε, η δουλειά γίνεται πολύ πιο εύκολα, μέσα στην ίδια τη κατσαρόλα όπου έβρασαν οι πιπεριές και όπου στη συνέχεια θα γίνει η μαρμελάδα.Προσοχή (και στις δύο περιπτώσεις) στον καθαρισμό του μίξερ.Επιλέγουμε βάζα μικρού μεγέθους, σαν αυτά των παιδικών τροφών, μικρών συσκευασιών μαγιονέζας, κ.α. Δοκιμάστε την. Αξίζει. Εάν, πάλι, δεν είστε τόσο τολμηροί / -ές, υπάρχει ήδη ανεβασμένη εδώ μία συνταγή μαρμελάδας με μικρό μόνο καυτερές πιπερίτσες και το μεγαλύτερο με γλυκές (σε σχέση 1 προς 4). Είναι σαφώς πιο κοντά στην κλασσική έννοια της μαρμελάδας. Ετούτη είναι πολύ πιο “αιρετική”.