κύρια φωτογραφία συνταγής Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα του βουνού
Sisopigis
Sisopigis @cook_8450349

Είναι μια παραδοσιακή Αρκαδική συνταγή έτσι όπως την μαγείρευε η μητέρα μου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Επειδή ο μπακαλιάρος, παρά το ξαρμύρισμα έχει αρκετό αλάτι, δοκιμάζουμε πρώτα και μετά βάζουμε αλάτι αν χρειάζεται. Λίγη προσοχή επίσης στο νέρο.

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

60 Minutes
5
  1. 1 φύλλο μπακαλιάρου παστού
  2. 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντομάτα κονκασέ
  3. 3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
  4. 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετούλες
  5. 1 1/2 κιλό χόρτα του βουνού (ραδίκια, ζοχούς, γαλατσίδες, καυκαλίθρες, πικραλίθρες κ.λπ.)
  6. 1 φλ.τζ. ελαιόλαδο
  7. 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Από την προηγούμενη ημέρα βάζουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο κομμάτια, μέσα σε μια λεκάνη με νερό (αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 2 φορές) και τον ξαρμυρίζουμε.

  2. 2

    Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στραγγίζουμε από τα νερά.

  3. 3

    Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα.

  4. 4

    Τα βράζουμε δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε.

  5. 5

    Με μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να μαυρίσουν.

  6. 6

    Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό (το ρίχνουμε με προσοχή, ανάλογα με την ποσότητα των χόρτων και πόσο υγρά είναι, για να μην γίνει το φαγητό νερουλό), τη ντομάτα, το μπούκοβο (πάντα προαιρετικά) και τ΄αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.

  7. 7

    Προσθέτουμε τα χόρτα και μέχρι να βράσουν κανονικά.

  8. 8

    Τοποθετούμε πάνω από τα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο ακόμα περίπου 1 τέταρτο της ώρα μέχρι να βράσει το ψάρι (δοκιμάζουμε).

  9. 9

    Σερβίρεται ζεστό και με λίγο χυμό λεμονιού ανάλογα με τα γούστα.

Αντιδράσεις

Σχόλια (7)

peperoni
peperoni @cook_8465522
Πολύ ωραια και παραδοσιακη συνταγή..αντικατέστησα τα χορτα με σπανακι καθως επισης εσβησα με ασπρο κρασακι...και το αποτέλεσμα ήταν ενα ξεχωριστο υγειινό και θρεπτικό πιάτο..ΠΡΟΣΟΧΗ στο νερο γιατι γενικως τα χόρτα βγαζουν νερο.. ευχαριστώ

Από

Sisopigis
Sisopigis @cook_8450349
στις