Νησιώτικες τηγανίτες

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το baking powder, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το λάδι θα κάνει μικρούς σβόλους, έτσι πρέπει να βάζουμε μεταξύ των παλάμων μας μέος από το μείγμα και να το τρίβουμε με κυκλικές κινήσεις μέχρις ότου οι σβόλοι γίνουν ένα με τα υπόλοιπα υλικά.

Μετά ρίχνουμε το γιαούρτι και κάνουμε ακριβώς το ίδιο μέχρι να γίνουν τα υλικά όσο γίνεται ένα. Έπειτα ρίχνουμε το χλιαρό νερό σταδιακά και ανακατεύουμε με τα χέρια με άργές κινήσεις χωρίς πολύ πάθος (δεν φτιάχνουμε ψωμί, όχι μπουνίδια). Νερό βάζουμε, οπως λέει και η γιαγιά μου, όσο πάρει. Δλδ μέχρι να γίνει ζυμάρι. Το σκεπάζουμε μετά με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Έπειτα παίρνουμε μικρές μπαλίτσες και της πλάθουμε ώστε να ανοίξουν, διάμετρο 20 εκατοστά, πάχος 3-4 χιλιοστά (μη πάρετε παχύμετρο, με το μάτι...). Δεν τις βάζουμε τη μία πάνω στην άλλη (κολλάνε) αλλά σε λαδόκολλα τη μια δίπλα στην άλλη.

Τηγανίζουμε σε σχετικά καυτή φωτιά (στο 8 το μάτι) σε ελαιόλαδο για 1 λεπτό περίπου κάθε μεριά. Το λάδι να μην τις καλύπτει (λίγο πάνω από τη μέση της τηγανίτας).

Τέλος σερβίρονται αλμυρές με τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση κεφαλοτύρι) ή γλυκές με μέλι ή ζάχαρη. Προτείνω να τις διπλώνεται στη μέση και να τις τρώτε προφανώς με τα χέρια (δεν είναι ντροπή...).