Νόστιμα και θρεπτικά κεφτεδάκια λαχανικών

Πλένουμε τα κολοκύθια και γενικά όλα μας τα λαχανικά.

Κόβουμε τα κολοκύθια μας και τα αλέθουμε στο multi.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στο τρυπητό με 1 κουταλιά αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν όσο καλύτερα γίνεται.

Όσο στραγγίζουν τα κολοκύθια μας εμείς κόβουμε τη μελιτζάνα και την αλέθουμε και αυτή στο multi.

Κόβουμε την ντομάτα και κρατάμε μερικά κομματάκια για τους κεφτέδες μας.  Να είναι μικρά μικρά.

Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια την πιπεριά μας ή αν μας αρέσει να την αισθανόμαστε σε μεγάλα κομμάτια, όπως μας αρέσει γενικά.

Στη συνέχεια αλέθουμε και το κρεμμύδι μας.

Χτυπάμε τα αυγά μας και ρίχνουμε μέσα τη μία κουταλιά σούπας ξύδι. Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο και μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια μας και όλα μας τα υλικά (μελιτζάνα, ντομάτα, πιπεριά, αυγά, μαϊντανό, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, τυρί).

Αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλη φρυγανιά ώστε να γίνει αρκετά πυκνό το μέιγμα. Πλάθουμε τους κεφτέδες μας, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.