Οδηγίες για σπιτικά ζυμαρικά
-
argyce“Πολύ καλές οδηγίες!” -
Μιχαλίτσα“Χωρίς σχόλια!!! Είστε θησαυρός!!!-)” -
frosoula_sΗ συνταγή μαγειρεύτηκε -
frosoula_sΗ συνταγή μαγειρεύτηκε -
frosoula_s“5 πιρουνάκια για τις υπέροχες οδηγίες!! Έκανα την πρώτη ζύμη αλλά... έβαλα μόνο ένα αυγό, και ξέχασα να βάλω ελαιόλαδο!! Παρ\' όλα αυτά έγιναν υπέροχα!!” -
Sol81“Έκανα την πρώτη ζύμη, έφτιαξα λαζάνια, πολύ ωραία!!Ευχαριστούμε”
Εάν θέλετε να ετοιμάσετε σπιτικά ζυμαρικά, καλό είναι να πρόκειται για ζυμαρικά με αυγό. Ανάλογα με το είδος του ζυμαρικού που θέλετε να κάνετε, ποικίλουν τα υλικά της ζύμης. Πολύ σημαντικό είναι, επίσης, η επιλογή του τύπου του αλευριού αλλά και η σχέση ασπραδιών/κρόκων ή νερού/αυγών.
Λίγα μυστικά ακόμα
Στη ζύμη κανονικά δεν μπαίνει αλάτι γιατί αφήνει λευκούς λεκέδες. Αν, παρ’ όλα αυτά, κάποια θέλει σώνει και καλά να προσθέσει λίγο, φροντίστε να είναι πολύ ψιλό.Επίσης σημαντικό είναι όλα τα υλικά για τη ζύμη να είναι σε κανονική θερμοκρασία ώστε να ομογενοποιούνται καλά όλα τα συστατικά τους, γρήγορα και χωρίς περιττή προσπάθεια από μέρους σας και να πάρετε μία ζύμη απαλή και ομοιόμορφη. Αποφύγετε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιείτε αυγά που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Για το αλεύριπροτείνεται να χρησιμοποιείτε αλεύρι από μαλακό στάρι, τύπου 00 που είναι πιο λεπτό και όχι αλεύρι από στάρι σκληρό που είναι πιο χοντρό.
Υλικά
-
1 Ζύμη Νο
-
300 γρ. αλεύρι από μαλακό στάρι, τύπου 00
-
3 ολόκληρα αυγά
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
-
1 κ.σ. νερό (εκτός και εάν χρειασθεί επιπλέον)
-
2 Ζύμη Νο
-
300 γρ. αλεύρι από σκληρό στάρι τύπου 00
-
2 ολόκληρα αυγά και
-
4 κρόκοι αυγού
-
1/3 κ.γ. ψιλό αλάτι
-
1 κ.σ. νερό (εκτός και εάν χρειασθεί επιπλέον)
-
3 Ζύμη Νο
-
300 γρ. αλεύρι από μαλακό στάρι τύπου 00
-
1 ολόκληρο αυγό και
-
7 κρόκοι αυγού
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
-
1 κ.σ. νερό (εκτός και εάν χρειασθεί επιπλέον)
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, δημιουργώντας μία κωνική στοίβα, πάνω στον πάγκο εργασίας και στο κέντρο ρίχνουμε τα αυγά, το λάδι και το αλάτι.
-
2
Κτυπάμε τα υλικά μέσα στη τρύπα στο κέντρο της στοίβας, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή ενός κουταλιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλεύρι από τα εσωτερικά τοιχώματα.
-
3
Με κυκλικές κινήσεις ρίχνουμε στο μίγμα στο κέντρο όλο και περισσότερο αλεύρι από τα τοιχώματα, μέχρι που σχηματίζεται στο κέντρο μία σφιχτή ζύμη.
-
4
Χρησιμοποιώντας και τα δύο τα χέρια αρχίζουμε να φέρνουμε αλεύρι από τα εξωτερικά τοιχώματα και το μοιράζουμε ομοιόμορφα πάνω στο μίγμα, δουλεύοντας από έξω προς τα μέσα, προσέχοντας να μία “χυθεί” υγρή ζύμη προς τα έξω.
-
5
Σπρώχνουμε και το τελευταίο αλεύρι κάτω από τη ζύμη και κατόπιν το ενσωματώνουμε ομοιόμορφα σε αυτή, πάντα χρησιμοποιώντας τα δύο μας χέρια.
-
6
Εάν αυτή η κίνηση αποδεικνύεται κουραστική, προσθέτουμε λίγο νερό για να απορροφηθεί όλο το αλεύρι, χρησιμοποιώντας τους αντίχειρές μας.
-
7
Διπλώνουμε τη ζύμη ενσωματώνοντας με γρήγορες και κοφτές κινήσεις και το υπόλοιπο αλεύρι χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια.
-
8
Μόνον τώρα αρχίζουμε το ζύμωμα. Τραβάμε τη ζύμη με το κάτω μέρος της παλάμης, την αναδιπλώνουμε με τα δάκτυλα και τη γυρίζουμε.
-
9
Όταν έχουμε μία λεία και συμπαγή ζύμη, σχηματίζουμε μία μπάλα που την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για καμιά ώρα.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (28)