Πεντανόστιμη κέτσαπ

Μαγειρεύτηκε 8 φορές
evmorfia
evmorfia @cook_8457142

Πεντανόστιμη, σπιτική κέτσαπ, φτιαγμένη από αγνά υλικά. Την φτιάχνω κάθε Αύγουστο σε περισσότερες δόσεις, λόγω του ότι διατηρείται στη συντήρηση του ψυγείου για 18 μήνες. Το μυστικό είναι στο μέλι και στο ξύδι, που λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά και στο αργό βράσιμο σε σιγανή φωτιά. Θέλει λίγο υπομονή στο βράσιμο, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγή αυτή είναι από ένα τετράδιο με χειρόγραφες συνταγές της μητέρας μου από τα τέλη της δεκαετίας του ΄60. Η μόνη τροποποίηση που έκανα είναι ότι πρόσθεσα ένα μικρό μέρος από ξύδι balsamico στη συνολική ποσότητα του ξυδιού.Αν έχετε σπιτικό ξύδι είναι το καλύτερο, αν όχι προτιμείστε ξύδι από κόκκινο κρασί.Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι περιεκτικότητας 200 ml. Επίσης, χρησιμοποιώ διάφορα πιπέρια φρεσκοτριμμένα σε μύλο.Προσωπικά, κάνω περισσότερες δόσεις κέτσαπ και τοποθετώ τα βαζάκια στη συντήρηση του ψυγείου μετά από 2 ημέρες.Αυτή την κέτσαπ μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε όσα φαγητά περιλαμβάνουν στην παρασκευή τους ντομάτα, κοκκινιστά, πίτσες, σάλτσες ψητών και τηγανητών πιάτων, πιάτα λαχανικών, σαλάτες, κ. ά..Η μέθοδος αποστείρωσης για τα βάζα είναι αυτή του φούρνου της κουζίνας μας που αναφέρεται σε άλλες συνταγές των μελών του site. Καλή επιτυχία!!! Ευχαριστούμε την ANGOLINA για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

Περίπου 4 βάζα των 400 ml
  1. 1500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες ή μακρουλά ντοματάκια, καθαρισμένα και περασμένα από σίτα
  2. 2 μεγάλα κρεμμύδια
  3. 3-4 σκελίδες σκόρδο
  4. 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  5. 1 κούπα μέλι
  6. 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
  7. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
  8. 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  9. 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
  10. 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό
  11. 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό (προαιρετικά)
  12. 3/4 της κούπας ξύδι εκλεκτό
  13. 1/4 της κούπας ξύδι balsamico
  14. 2-3 ξυλάκια κανέλας
  15. 15 γαρύφαλλα

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Σε μία μέγαλη, ψηλή κατσαρόλα πολτοποιούμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα βάζουμε να βράσουν.

  2. 2

    Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το βασιλικό και το θυμάρι και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

  3. 3

    Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα ξύδια με την κανέλα και τα γαρύφαλλα, χωρίς να τα βράσουμε.

  4. 4

    Διατηρώντας τα πάντα ζεστά και πετώντας τα κανελογαρύφαλλα, τα προσθέτουμε λίγο-λίγο στην κατσαρόλα με την κέτσαπ, δοκιμάζοντας λίγο την κάθε φορά, ώστε να πετύχουμε την οξύτητα που επιθυμούμε.

  5. 5

    Σιγοβράζουμε την κέτσαπ σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες περίπου ή τόσο ώστε να δέσει καλά η σάλτσα.

  6. 6

    Αφήνουμε την κέτσαπ να κρυώσει καλά και την βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Αντιδράσεις

Cooksnaps (8)

Σχόλια (34)

delicious
delicious @_delicious
Η συνταγή σου φαίνεται πολύ ωραία και θέλω να την φτιάξω! \nΈχω όμως απορίες: Τις ντομάτες αφού τις ξεφλουδίσω τι ακριβώς τις κάνω? Τις βάζω στο multi να γίνουν πολτός μαζί με τα σπόρια τους? Με μπερδεύει λίγο που λες τις περνάμε από σίτα. Μπορείς να μου το εξηγήσεις?\nΕπίσης 1.500 γραμμάρια να είναι αγορασμένες ή αφού τις καθαρίσω και τις πολτοποιήσω να είναι τόσο?

Από

evmorfia
evmorfia @cook_8457142
στις