Pesto με παντζάρι

Λατρεύω τα μακαρόνια σε όλες τους τις εκδοχές και συνεχώς σκαρφίζομαι τρόπους μαγειρέματος που δεν έχω δοκιμάσει ξανά. Πριν από λίγο καιρό, αποφάσισα να δοκιμάσω τη γνωστή ιταλική σάλτσα σε μια πορφυρή παραλλαγή με παντζάρι. Το αποτέλεσμα ομολογώ πως με δικαίωσε και με το παραπάνω! Η συνταγή που περιγράφω παρακάτω είναι για δύο μερίδες, αλλά ασφαλώς μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με τον αριθμό των συνδαιτυμόνων σας. Pesto με παντζάρι και φρέσκο δύοσμο είναι η πρότασή μου, λοιπόν, για όλους τους λάτρεις των ζυμαρικών. Είμαστε μακαρονάδες, τι να κάνουμε;

Λίγα μυστικά ακόμα

Είναι καλύτερο να φτιάξετε τη σάλτσα από την προηγούμενη ημέρα και να την αφήσετε ένα βράδυ στο ψυγείο, σε αεροστεγές βαζάκι, ώστε να αναμιχθούν καλύτερα τα αρώματά της.Η υφή της σάλτσας μοιάζει σαν μία πηχτή πάστα (π.χ. ελιάς), ωστόσο αν τη θέλετε πιο λεία μπορείτε να πειραματιστείτε με την ποσότητα του λαδιού.Το σκόρδο είναι προαιρετικό, αλλά δίνει περισσότερη ένταση στη σάλτσα.Επειδή βρίσκομαι σε μία μόνιμη κατάσταση ψευτο-δίαιτας, τα υλικά είναι στην πιο λάιτ εκδοχή που μπορούσα να σκαρφιστώ. Ασφαλώς μπορείτε να την προσαρμόσετε κατά το δοκούν, και αν θέλετε να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα με παρμεζάνα που προσομοιάζει περισσότερο στο κλασικό Γενοβέζικο pesto.Τη συγκεκριμένη συνταγή την έχω δοκιμάσει και με μείγμα ηλιόσπορων και κουκουναριού που πωλείται συσκευασμένο για σαλάτες (μου είχε τελειώσει το κουκουνάρι) και βγήκε το ίδιο γευστική.