Πικάντικα κολοκυθάκια σε αρωματισμένο ξύδι

Κοίταζα για κολοκυθάκια σαν τηγανιτά, και είδα τη συνταγή της marymyt https://cookpad.com/gr/sintages/3088840-kolokuthakia-san-tiganita. Mου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα και τη δοκίμασα, κάνοντας όμως τα δικά μου 😼 Τα ήθελα βλέπετε πικάντικα! Βγήκαν ιδιαίτερα νόστιμα (και πολύ σκορδάτα!). Θα τα ήθελα ίσως λίγο πιο τραγανά, αλλά πείναγα και δε τα άφησα παραπάνω στο φούρνο! Ήταν πάρα πολύ νόστιμα και έτσι. Λέω 2 μερίδες, αλλά αυτό εξαρτάται φυσικά από το πόσο θέλει να φάει κανείς. Δεν είναι για κυρίως πιάτο, κάνει για συνοδευτικό, για σαλάτα και σίγουρα θα ταιριάζει απίστευτα με σος γιαουρτιού.

Απλή συνταγή, λίγο χρονοβόρα αλλά αξίζει το αποτέλεσμα!

Όταν έχεις πολλές πιπεριές προσπαθείς να βρεις τρόπο να μην πάνε χαμένα. Αυτή ή σάλτσα είναι για αυτούς που λατρεύουν την καυτερή πιπεριά. Είναι πολύ νόστιμα σάλτσα και νόστιμευει όλα τα φαγητά. Από τον τραχανά το χειμώνα και όπου αλλού θέλουμε το χρησιμοποιουμε 😍 😍

Αυτή που ακολουθεί είναι μία συνταγή τυπική της περιοχής της Καλαβρίας (Calabria) στο Νότο της Ιταλίας. Στην εκδοχή που αναφέρεται εδώ, ακριβώς για να μετριασθεί η έντονα πικάντικη γεύση των καυτερών πιπεριών και για να έχει η μαρμελάδα, συνολικά, μία έντονη, δυνατή, αλλά όχι υπερβολικά γεύση, πέρα από τις καυτερές πιπερίτσες χρησιμοποιείται και μία ποσότητα γλυκών κόκκινων πιπεριών. Η παρουσία της μικρής ποσότητας ξυδιού, μαζί με την παρουσία της ζάχαρης, χαρίζει στη μαρμελάδα ιδιαίτερους γλυκόξινους (agrodolce) τόνους. Εάν σας αρέσουν οι ντελικάτες γεύσεις απολαύστε αυτήν την υπέροχη μαρμελάδα απλώνοντάς τη σε μια φέτα χωριάτικου ψωμιού στο οποίο έχετε ελλείψει προηγούμενα μία στρώση φιλαδέλφεια ή ricotta, που θα απαλύνουν την ένταση της γεύσης της. Οι πιο τολμηρές μπορείτε να τη συνδυάσετε με μία στρώση μπλε τυρί πάνω στο ψωμί ή με ένα ωριμασμένο pecorino, ένα δυνατό κεφαλοτύρι ή ένα καπνιστό Μετσοβόνε. Για μία πιο …“ρουστίκ” μαρμελάδα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βυθίσεως (ραβδομπέντερ) που θα πολτοποιήσει τη σάρκα των μαρμελάδων, μαζί με τα σπόρια τους. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πηκτό ζελέ στο οποίο θα υπάρχουν και κομματάκια των σπόρων των καυτερών πιπεριών. Διαφορετικά, περνάτε τη μαλακωμένη από το βρασμό σάρκα τους από ένα μύλο λαχανικών ή μία χοντρή σήτα, που θα συγκρατήσει τους σπόρους (το πιο καυτερό σημείο των πιπεριών) και θα προκύψει ένα λεπτόρρευστο ζελέ.

Είχαμε ξαναφτιάξει καυτερές πιπεριές τουρσί αλλά δεν άντεξαν για πολύ… φαγώθηκαν πολύ γρήγορα. Βρήκαμε όμως κάποιες καυτερές πιπεριές στο μανάβη μας και είπαμε να δοκιμάσουμε με μικρή ποσότητα πριν αρχίσουμε να αποθηκεύουμε βαζάκια για το Χειμώνα… Για αυτή τη δοκιμή χρησιμοποιήσαμε ξύδι κρασιού αντί για μηλόξυδο και προσθέσαμε και ζάχαρη ή μέλι. #cg #τουρσί #πιπεριές

Η Βορειοελλαδίτικη εκδοχή αυτής της σαλάτας και όχι όπως την κάνουν πια σε άλλα μέρη της χώρας μας,όπου προσθέτουν πολλά και διάφορα υλικά με αποτέλεσμα να χάνει η σαλάτα τον "χαρακτήρα" της. Μπορούμε να κάνουμε μεγάλη ποσότητα, διατηρείτε αρκετές μέρες στο ψυγείο.

Ένα γρήγορο τουρσάκι για μερακλήδες. Συνοδευτικό για το τσιπουράκι, τα όσπρια του χειμώνα και όχι μόνο. Λίγα μυστικά ακόμα Είναι ποντιακή συνταγή από το χωριό του μπαμπά μου στο Κιλκίς. Εγώ κάνω και με πικάντικα, αλλά και με πιπεράκια για τηγάνι πολύ μικρά, από τον κήπο μου .

Οι καυτερές πιπεριές είναι γεμάτες βιταμίνη C και μπορούμε όσες δεν προλαβαίνουμε να καταναλώσουμε, να τις αποθηκεύουμε σε βάζο για να τις διατηρούμε όλο τον χρόνο αντί να τις αφήσουμε να χαλάσουν και να πεταχτούν. #κόκκινο #ΜηνΤοΠετάς #συντήρηση

Το καλοσώρισμα στη νέα συνταγή είναι γεγονός. Αρκετά κράτησε η γάμπαρη στον καταψύκτη και αμέσως μου πέρασε η ιδέα να την μαγειρέψω κοκκινιστή με ριζότο. Παράλληλα με την γιορτή του αυγού -εγώ τα αυγά τα προτιμώ κυρίως μάτια- και η σκέψη μου θαρρώ ότι ταιριάζει με το τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω τους. Με τα αυγά είναι που το ριζότο αποκτά μια ιδιαίτερη νοστιμιά και χάρη. Σα να λέμε: Πωπώ κάτι...μάτια μ' έκαναν κομμάτια! Πρώτα θα ετοιμάσουμε την κοκκινιστή γάμπαρη κι έπειτα το ριζότο. Τα αυγά μάτια αποτελούν θα λέγαμε το κερασάκι στην τούρτα. Θα χρειαστείτε:

Αυτή η συνταγή μπισκότων είναι δικής μου έμπνευσης με βαση πολλές τέτοιου είδους συνταγες. Καμία δε με ικανοποιούσε αρκετά οπότε εφτιαξα μια δική μου. Τη δοκίμασα φέτος λοιπόν και πέτυχε. Λίγα μυστικά ακόμα Αν τα θέλουμε πιο πικάντικα μπορούμε να βάλουμε περισσότερο πιπέρι.Εννοείται οτι μπορουμε να τα κάνουμε ότι σχέδιο θέλουμε.Δώστε χώρο ανάμεσα στα μπισκότα γιατί μεγαλώνουν αρκετά κατά το ψήσιμο.Ιδανικά χρησιμοποιούμε βούτυρο αγελάδος, βιολογικά αυγά, κανέλλα κεϋλανης, μισό με ένα στικ βανίλιας, γνήσιο ελληνικό μέλι.

Το καλύτερο μεζεδάκι του καλοκαιριού!!! Η σημερινή μου συνταγή είναι χαρακτηριστική του Ελληνικού Καλοκαιριού, μια συνταγή που καταφέρνει να κλείσει σε ένα βαζάκι, το άρωμα της θάλασσας, των διακοπών, της Ελλάδας! Η διαδικασία πολύ εύκολη, η γεύση αξεπέραστη και οι συνδυασμοί με τους οποίους μπορούμε να προσφέρουμε τον γαύρο μας, ατελείωτοι! Η συνταγή μου είναι από το blog μου: christiespicnic.blogspot.gr

"Zhù nǐ hǔ nián hǎo yùn" (σου εύχομαι καλή τύχη την χρονιά του τίγρη) είναι η ευχή που αύριο, Τρίτη 1η Φεβρουαρίου θα ανταλλάσσουν ενάμιση δισεκατομμύριο (!!!) Κινέζοι, που θα γιορτάζουν τη δική τους Πρωτοχρονιά, με το πέρασμα από τη χρονιά του βούβαλου (του βοδιού, ντε!) σε εκείνη του τίγρη, το τρίτο ζώο στο ζωδιακό τους κύκλο. Οι αστρολόγοι τους προβλέπουν ότι θα είναι μια περίπλοκη περίοδος, που όμως είναι γεμάτη αλλαγές και φέρνει μεγάλες ευκαιρίες. Όσοι ανήκουν σε αυτό το ζώδιο θα πρέπει να κάνουν υπομονή αλλά στο τέλος θα μπορέσουν να ξεπεράσουν όλες τις δυσκολίες που θα προκύψουν κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς. Κάπως έτσι δεν τα παρουσιάζουν και οι δικοί μας; Στο τέλος πάντα έρχεται η …κάθαρση, που μας ανταμείβει για όλο δύσκολο διάστημα που περνούμε προηγουμένως… Το βράδυ της παραμονής της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, όλη η οικογένεια μαζεύεται για να απολαύσει ένα δείπνο βασισμένο σε φαγητά που προοιωνίζονται καλή τύχη. Είναι κυρίως πιάτα με ψάρι και κοτόπουλο. Ένα από αυτά είναι και το νόστιμο κρύο κοτόπουλο σε πικάντικη σάλτσα που θα δούμε στη συνέχεια, τυπική συνταγή της κουζίνας του Σετσουάν. Ένα πιάτο πάντα παρόν στο δείπνο της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, που αντιπροσωπεύει την οικογενειακή ενότητα και την αναγέννηση και υπόσχεται ότι θα φέρει υγεία, χαρά και ευημερία στα μέλη της οικογένειας. Το κρύο αυτό κοτόπουλο είναι στα μέρη τους γνωστό και σαν “το κοτόπουλο που φέρνει σάλιο στο στόμα”

Τα πιό νόστιμα παξιμαδάκια Λίγα μυστικά ακόμα Το μυστικό είναι στο ψήσιμο. Πρέπει να ψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην πάρουν χρώμα, αλλά να στεγνώσουν καλά. Έτσι δεν μαλακώνουν τις επόμενες μέρες και δεν είναι σκληρά, αλλά γίνονται τριφτά. Δοκιμάστε τα και θα τα φτιάχνετε ΣΥΝΕΧΕΙΑ....Πάνε πολύ με τυρί φέτα, σερβίρονται αντί για ψωμί σε ούζο αλλά και σκέτα είναι πεντανόστιμα. Και επιπλέον ξέρετε τί να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί και δεν το πετάτε... Ευχαριστούμε την Kimwlos για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.

Η μαρμελάδα λεμόνι είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος για να κάνετε ξεχωριστό το πρωινό σας. Το ξέρουν και τα μικρά παιδιά. Το μυστικό της επιτυχίας της, φυσικά, είναι στην επιλογή των φρούτων. Αλλά όχι μόνο...Εάν θέλετε μία διαφορετική μαρμελάδα λεμόνι, δείτε πως μπορείτε να φτιάξετε μερικά βαζάκια “αξέχαστης” μαρμελάδας που μία μικρή της ποσότητα, “στην άκρη του μαχαιριού”, πάνω σε ένα κομμάτι ωριμασμένο τυρί, μπορεί να κάνει τους γευστικούς σας θύλακες να αρχίσουν να …χορεύουν.Πριν από ‘μέρες γύρισα από την Ιθάκη φορτωμένος με ένα κοντέινερ λεμονιών. Αρωματικών και γευστικότατων. Όταν, λοιπόν, τα αράδιασα πάνω στον πάγκο της κουζίνας, τέθηκε το μέγα ερώτημα; Τι τα κάνουμε τώρα όλα αυτά; Έψαξα να βρω κάτι που θα κέντριζε το ενδιαφέρον μου (η δημιουργικότητα είναι πάντα συνδεδεμένη είτε με το ενδιαφέρον είτε με την ανάγκη. Ανάγκη δεν υπάρχει, το ενδιαφέρον, λοιπόν, είναι το ζητούμενο…). Να τα βάλουμε στο ψυγείο, περιμένοντας να καταναλωθούν σε κοτόπουλα λεμονάτα ή δροσερές λεμονάδες, θα πιάναμε χριστούγεννα και δεν θα είχαν τελειώσει. Να έφτιαχνα limoncello, ήταν μία σκέψη, πρόσφατα όμως είχα φτιάξει λικεράκι από βερύκοκκα και δεν λέει να το παρακάνουμε με τα αλκοολούχα. Άσε που και σαν δώρο δεν είναι πλέον και τόσο …original.Και τότε, σαν από μηχανής Θεά, η έμπνευση μου ήρθε από μία κυρία-μέλος του site και από τη συζήτηση μαζί της για μία μαρμελάδα λεμόνι με κάπως διαφορετική “ταυτότητα”, με γεύση λίγο …“τσιμπημένη”Έτσι, αποκλείοντας τα λεμονάτα φαγητά, το limoncello και τις λεμονάδες, σκέφθηκα να ετοιμάσω μία μαρμελάδα λεμόνι “έτσι και αλλιώς”, που να μπορείς να την απολαύσεις αλειμμένη, σαν κάθε άλλη μαρμελάδα, πάνω σε μία φέτα ψωμί ή σε μία φρυγανιά, αλλά και, με δύο μικρές προσθήκες, να μπορεί να συνοδέψει ορεκτικά, όπως το τυρί ή και αλλαντικά. Μία μαρμελάδα με “δύο πρόσωπα”. Για δείτε… Λίγα μυστικά ακόμα Με το καθάρισμα των λεμονιών με τον τρόπο που περιγράφεται στη συνταγή, απομένει περίπου το 55% της συνολικής ποσότητας. Στην οποία προστίθεται το 50% του βάρους της σε ζάχαρη.Χωρίς τα βήματα 15 και 16 είναι μία νοστιμότατη και πολύ αρωματική “φυσιολογική” μαρμελάδα. Με τις προσθήκες που περιγράφονται στα βήματα αυτά, γίνεται ένα “υπερόπλο” εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε φίλους και συγγενείς. Μία μαρμελάδα “με δύο πρόσωπα”, σε εσάς εναπόκειται ποιό θα επιλέξετε…Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να προσθέσω και σαφράν (κρόκο) ή και κουρκουμά(!!!)Θέλετε και άλλη ιδέα; Προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένα σε julienne και σε ποσότητα περίπου στο 1/4 της αρχικής των λεμονιών (πριν το ξεφλούδισμα). Τότε και η ζάχαρη θα πρέπει να αυξηθεί στο μισό της συνολικής ποσότητας λεμονιών και καρότων.

Αυτή η πικάντικη Χριστουγεννιάτικη σαλάτα είναι ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό που μπορεί να ζωντανέψει το γιορτινό τραπέζι, χάρις στη χαρούμενη εμφάνιση του πιάτου και στη “γεμάτη”, τη μεστή και πικάντικη γεύση του. Λίγα μυστικά ακόμα [1] Λόγω του ότι η σχέση μου με το κουνουπίδι είναι η... χείριστη δυνατή, δεν περιορίσθηκα στο βράσιμό του στον ατμό αλλά το πέρασα και από ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και λίγη καυτερή πιπερίτσα και εκεί μέσα, το γύρισα μερικές φορές, για ένα δίλεπτο, να πάρει λίγο άρωμα και νοστιμιά, και μόνο μετά συνέχισα με τη σαλάτα (από το βήμα 2 και κάτω) Έτσι έγινε πολύ πιο γευστικό, μόνο που χάνει το γιορτινό του χαρακτήρα, μια και το σκόρδο δεν είναι και η καλύτερη επιλογή για μία τέτοια περίσταση (δείτε φωτογραφίες TIP 4 και TIP 5).[2] Μπορεί κανείς, βέβαια, να κάνει αυτό το ελαφρύ σοτάρισμα αλλά χωρίς τη προσθήκη του σκόρδου. Με τον τρόπο αυτό το... απενοχοποιεί αμέσως και μπορεί να ξανακερδίσει τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι !!![3] Και βέβαια, μπορείτε να φτιάξετε τη σαλάτα, έχοντας ετοιμάσει το κουνουπίδι ψητό στο φούρνο, με μία γεύση γλυκόξινη, όπως στη συνταγή “Κουνουπίδι ψητό, agrodolce (γλυκόξινο)”  Σε αυτή τη περίπτωση, ψήστε και 2 πιπεριές φλωρίνης και προσθέστε τες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, θα δώσουν γεύση αλλά, κυρίως, χρώμα στη σαλάτα σας. (δείτε φωτογραφίες TIP 6 και TIP 7) Όπως και να την ετοιμάσετε, μπορείτε να τη σερβίρετε είτε χλιαρή είτε και κρύα, συνοδεύοντας μενού με κρέας ή και χορτοφαγικά.Παραλλαγή τελευταίας στιγμήςΣτύψτε ένα λεμόνι, ξύστε και τη φλούδα του και κρατήστε μισό κουταλάκι του γλυκού από το ξύσμα. Βάλτε σε ένα βαζάκι μαγιονέζας (θέλουμε να κλείνει ερμητικά με το καπάκι του), προσθέστε 5 κουταλιές πολύ καλό ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλλά και μία κουταλιά μέλι. Βιδώστε το καπάκι και αναταράξτε το βαζάκι (αλλάξτε του τα φώτα στο κτύπημα). Αδειάστε το περιεχόμενο σε σαλτσιέρα (δεν είναι και πολύ…”γιορτινό” να την εμφανίσετε μέσα στο βαζάκι της μαγιονέζας…). Περιχύστε τη σαλάτα όταν πια την έχετε πάει στο τραπέζι ή και σερβίρει στα πιάτα.

Μία συνταγή για να ετοιμάσετε μίνι βαζάκια γεμάτα... προτερήματα. Γιατί, έτσι σοφοί που γίνατε, με τόση πείρα, σίγουρα θα γνωρίζετε οι πιπερίτσες τι προσφέρουν.Βοηθούν στη χώνεψη. Βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Ρίχνουν την χοληστερόλη. Αλλά και ην πίεση, και τα τριγλυκερίδια. Ενδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. Και αφροδισιακό. Τελευταία ακούγεται ότι έρευνες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα πως βοηθά και στο αδυνάτισμα, βοηθώντας στην καύση του λίπους.“Όπου ακούς πολλά κεράσια, πάρε μικρό καλάθι”. Έτσι, εγώ τις χρησιμοποιώ απλά, επειδή μου αρέσουν. Στη κυριολεξία, “καίγομαι” γι’ αυτές. Λίγα μυστικά ακόμα Θα μπορούσε κανείς, ασφαλώς, να αφαιρέσει υπομονετικά τους σπόρους από τις πιπερίτσες στα πρώτα βήματα, αφού τις πλύνει και πριν τις κόψει σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται σε όσους θέλουν να βάλουν ένα ….. όριο στην τόλμη τους. Το αποτέλεσμα θα είναι κατά πολύ λιγότερο (αλλά πάντα... “κολασμένα πολύ”) καυτερό. Ασφαλώς, επίσης, και μπορεί να ακολουθηθεί μία μέση οδός, με την αφαίρεση τους από ένα λιγότερο ή περισσότερο σημαντικό πλήθος πιπεριών στην αρχή και τις υπόλοιπες μετά την πολτοποίησή τους.Ανάλογο αποτέλεσμα θα έχουμε εάν αναμείξουμε στην αρχική ποσότητα των καυτερών πιπεριών και γλυκές κόκκινες πιπεριές. Αρχίσατε όμως να βάζετε πολύ “νερό στο κρασί σας”, γι’ αυτό άντε να δείτε και την “Μαρμελάδα από καυτερές πιπεριές”. Ίσως ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας.Όπως είπαμε, πριν κάνουμε οτιδήποτε με τις καυτερές πιπερίτσες, φορούμε γάντια κουζίνας.Ακόμη και έτσι, οι κινήσεις μας πρέπει να είναι προσεκτικές. Σε αυτή τη συνταγή, η χρήση ψαλιδιού, αντί για μαχαίρι, στον τεμαχισμό τους, απλοποιεί πολύ τα πράγματαΕγώ βάζω τις καυτερές πιπερίτσες από βραδύς σε λεκανίτσα, και τις καθαρίζω την άλλη ημέρα, μέσα σε σουρωτήρι και κάτω από τρεχούμενο νερό, πάντα με γάντια και χωρίς να τις τρίβω έντονα με τα δάκτυλα. Εάν υπάρχει μίξερ από αυτά που βυθίζονται σε υγρά, δεν χρειάζεται να περιμένετε να χλιαρύνουν πριν τις ρίξετε στο εξωτερικό μίξερ για να τις αλέσετε, η δουλειά γίνεται πολύ πιο εύκολα, μέσα στην ίδια τη κατσαρόλα όπου έβρασαν οι πιπεριές και όπου στη συνέχεια θα γίνει η μαρμελάδα.Προσοχή (και στις δύο περιπτώσεις) στον καθαρισμό του μίξερ.Επιλέγουμε βάζα μικρού μεγέθους, σαν αυτά των παιδικών τροφών, μικρών συσκευασιών μαγιονέζας, κ.α. Δοκιμάστε την. Αξίζει. Εάν, πάλι, δεν είστε τόσο τολμηροί / -ές, υπάρχει ήδη ανεβασμένη εδώ μία συνταγή μαρμελάδας με μικρό μόνο καυτερές πιπερίτσες και το μεγαλύτερο με γλυκές (σε σχέση 1 προς 4). Είναι σαφώς πιο κοντά στην κλασσική έννοια της μαρμελάδας. Ετούτη είναι πολύ πιο “αιρετική”.

Μια πολύ εύκολη συνταγή για την περίπτωση που έχετε ποσότητα από καυτερές πιπεριές και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό εκτός από το να τις αποξηράνετε ή να τις βάλετε στην κατάψυξη. Η πάστα αυτή, διατηρείτε στο ψυγείο σκεπασμένη με λάδι, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιείτε επίσης στα φαγητά σας για να τους δώσετε μια έξτρα γεύση και το αναπληρώνετε στο βάζο. Την χρησιμοποιείτε σε μικροποσότητες (ανάλογα με την αντοχή που έχετε στα καυτερά) σε σάλτσες, σε ντιπ γιαουρτιού, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τυροκαυτερή, γενικά προσδίδει εξαιρετική γεύση στα φαγητά σας. Είναι εξαιρετική σε φρυγανισμένο ψωμί και συνδιάζεται πολύ καλά με ελιές. Δεν έχω βάλει δοσολογίες συγκεκριμένες στα υλικά γιατί πάνε ανάλογα με την ποσότητα από καυτερές πιπεριές που έχετε αλλά και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε μυρωδικά ανάλογα με το τι σας αρέσει και να ρυθμίσετε επίσης και την ποσότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποίησα μόνο στεγνά υλικά ώστε να διατηρείται καλύτερα η πάστα. Στην δική μου, χρησιμοποίησα τα τουρκάκια και τις habanero που έχω απο τις γλάστρες μου. Γίνεται μια πολύ καυτερή πάστα, όμως ιδιαίτερα γευστική, ό,τι πρέπει για τους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας!

#2020 #κουτάλι Την συνταγή την βρήκα εξερευνόντας την κουζίνα της Κορέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο ψωμάκι, για τους πιο τολμηρούς ή σαν προσθήκη σε όλα σχεδόν  τα φαγητά. Και σε μαρινάδες για τα κρέατα, πουλερικά, ψάρια που θα μαγειρευτούν στον φούρνο ή τα κάρβουνα.Επίσης πάει απίθανα στην τυροσαλάτα.

Η sauce Sriracha είναι μία εκπληκτικά νόστιμη (αλλά και καυτερή) σάλτσα με βάση καυτερές πιπεριές (peperoncini piccanti) που έχει προέλευση την Ταϊλάνδη και συγκεκριμένα την (σχεδόν) ομώνυμη πόλη Si Racha στην ανατολική ακτή της χώρας και που από εκεί διαδόθηκε (από ένα Βιετναμέζο, αν έχω διαβάσει σωστά) αρχικά σε όλη την Ασία, πέρασε κατόπιν στην Αμερικανική Ήπειρο για να …ξεμπαρκάρει τα τελευταία χρόνια και στην Ευρώπη. Η αρχική της χρήση ήταν να συνοδεύει οστρακοειδή και θαλασσινά, σήμερα όμως χρησιμοποιείται πραγματικά σε κάθε είδος πιάτου, από τις πιο συνηθισμένες σούπες, αυγά και χάμπουργκερ, μέχρι τα πιο περίεργα φαγητά όπως μαρμελάδες, γλειφιτζούρια και κοκτέιλ. Σήμερα πλέον τη βρίσκει κανείς σε όλα τα σουπερμάρκετ και τα καταστήματα τροφίμων από την ανατολή, αλλά μπορείτε να έχετε την ικανοποίηση να την ετοιμάσετε και στο σπίτι. Και σαν τη σπιτική δεν υπάρχει τίποτα! Έτσι, για να διασκεδάσω λίγο τις ανησυχίες σας, η Sriracha κατατάσσεται όχι ιδιαίτερα ψηλά στην κλίμακα Scoville που μετράει την ένταση, το βαθμό της πικάντικης γεύσης σε πιπεριές και παρασκευές με πιπεριές, με μία βαθμολογία Scoville που κυμαίνεται μεταξύ των 1.000 και των 2.500 SHU (Scoville Heat Unit). Η Tabasco sauce, για παράδειγμα, είναι στις 2.500 με 5.000SHU , αλλά υπάρχει και η Get Bitten Black Mamba six, στα …6.000.000SHU (!!) που είναι φτιαγμένη από Chocolate Habaneros με την υπέροχη καπνιστή τους γεύση και την extreme καυστικότητά τους (20x εκείνης των …ταπεινών jalapenos). #Ημερολόγιο2023

Από τον μπακαλιάρο της chef Γωγούς Δελογιάνη “έκλεψα” την ιδέα του chorizo που μπορεί να μετατρέψει μία απλή σάλτσα ντομάτας σε μία ονειρεμένη απόλαυση, από τη Βολιώτισσα Μαγείρισσα (έτσι αυτοπροσδιορίζεται) Γιάννα Μυράτ την ιδέα να φτιάξω τα μαυρομάτικά μας κοκκινιστά αυτή τη φορά και από την food blogger Αντζελίνα Καλογεροπούλου ένα κομματάκι από τον τίτλο της συνταγής. Τρεις Ντάμες που, μαζί με τους δύο δικούς μου “Άσσους”, των μαλακωμένων και -σχεδόν- πολτοποιημένων λαχανικών και των χοντροκομμένων λιαστών ντοματών, έφτιαξαν ένα πολύ γερό "φουλ της ντάμας με άσσους", με το οποίο κέρδισα τη σημερινή παρτίδα της κουζίνας. Και το ωραίο είναι ότι από το τραπέζι σηκωθήκαμε όλοι απόλυτα ικανοποιημένοι. #ΧρυσήΠοδιά23 (μαυρομάτικα) #Ημερολόγιο2024

Τορτελίνια στον φούρνο λίγο πικάντικα που μπορείτε να τα σερβίρετε σε μπουφέ γιορτή αλλά και άνετα σε ένα καθημερινό τραπέζι σαν κύριο γεύμα ή σαν συνοδευτικό. Λίγα μυστικά ακόμα Προσοχή το είδος του τυριού που θα χρησιμοποιήσουμε να μην είναι σε καμία περίπτωση κίτρινο τυρί που λιώνει με ελαστικότητα π.χ γκούντα edam ή κασέρι αλλά μόνο τύπου κεφαλοτύρι.Οποιος θέλει μπορεί να βάλει και τυρί φέτα.

Αφέψημα τσαγιού (μαύρου ή του βουνού) με καυτερές πιπεριές και κανέλα. Ιδανικό για τόνωση από το συνάχι και τον πονόλαιμο και εν γένει την ευεξία του οργανισμού Λίγα μυστικά ακόμα Μπορούμε να δοκιμάσουμε να εκτελέσουμε την συνταγή και με άλλα βότανα, όπως φασκόμηλο, τίλιο, χαμομήλι ή να προσθέσετε και άλλα αρωματικά που ταιριάζουν στην γεύση σας. Η διαφοροποίηση της συνταγής εντοπίζεται στο γεγονός ότι ζεματάμε ολόκληρη την καυτερή πιπεριά μαζί με τους σπόρους της, με αποτέλεσμα να αξιοποιούμε όλα τα καυστικά της έλαια και έτσι το αφέψημα να γίνεται περισσότερο δυνατό και δραστικό. https://www.youtube.com/watch?v=UqaC1veQpwI

Οι πιπεριές είναι από τις γλάστρες στο μπαλκόνι μου. Αφού καταναλώσαμε τις περισσότερες ωμές όλο το καλοκαίρι, ήρθε η ώρα να τις ξεριζώσω και να ετοιμάσω τις γλάστρες για την επόμενη σεζόν. Η καυτερή πιπεριά "yvona" είναι όχι μόνο διακοσμητική, αλλά χρησιμοποιείται και στη κουζίνα ως καρύκευμα. Εγώ έκανα τις τελευταίες τουρσί μαζί με κάποιες πιπεριές καγιέν (επίσης από τις γλάστρες μου) οι οποίες δεν μεγάλωσαν πολύ. #ΜηνΤοΠετάς #συντήρηση #ορεκτικό #μεζέδες #Ημερολόγιο2024 #34Ε

Μια έυκολη και απλή σαλάτα με πλιγούρι και λαχανικά. Μπορούμε να την συνοδέυσουμε με ψάρια ή κρεατικά,είτε με αυγά και γενικά με ότι τραβάει η ψυχή μας. Λίγα μυστικά ακόμα Μπορούμε την σαλάτα να την φυλάξουμε στο ψυγείο.

Τις καυτερές πιπεριές μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε πολλές παρασκευές, όπως τυροκαυτερή, μελιτζανοσαλάτα.... και σαν πιπέρι καυτερό αν τις αλέσουμε και τις κάνουμε σκόνη. Μια γειτόνισσα μου έδωσε αρκετές και τις αποξήρανα. #Ημερολόγιο2023 #ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω

Είναι ένα πολύ ωραίο πρώτο πιάτο πικάντικο Αν δεν το θέλετε πικάντικο βάλτε το κλασσικό κριθαράκι, αλλά τότε δεν θα έχει τον χαρακτήρα του ορεκτικού #Ορεκτικό #ΔιεθνήςΠοδιά24

Στο σπίτι μας αγαπάμε πολύ τα μπιφτέκια. Και ποιος δεν τα αγαπάει θα μου πείτε. Συνήθως τα κάνω πιο απλά χωρίς πολλά υλικά. Αυτή τη φορά έβαλα παραπάνω μυρωδικά και έγιναν ένα όνειρο. Πεντανόστιμα και ζουμερά, χωρίς όμως να είναι βαριά. Με τηγανητές πατατούλες και μια σαλάτα για συνοδεία γίνεται το τέλειο γεύμα. #ΧρυσήΠοδιά23

Αυτή η μαρμελάδα είναι για μερακλήδες και σε όσους αρέσουν τα καυτερά. Όταν κάνουμε σάλτσες φασολάδα τώρα το χειμώνα πίτσα βάζουμε μια κουταλίτσα από αυτή και γίνεται σούπερ. Τη τρώμε σκέτη με μεζεδάκια και τέλος πάντων όπως προτιμάει ο καθένας.

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, υγιεινά και μπορούν αν μαγειρευτούν πικάντικα να συνοδέψουν το ουζάκι ή το κρασάκι μας !!

Το γνωστό μπαχαρικό της Βόρειας Ελλάδας που προσθέτει μια άλλη διάσταση γεύσης σε μια συνταγή. Προσοχή να μην πλησιάσετε τα χέρια στο πρόσωπο σας, εάν το πιάσετε με τα δάχτυλα. #βάζο