Προζύμι χειροποίητο

Παίρνω 4 κουταλιές αλεύρι και τις ανακατεύω με λίγο νερό να γίνει μια μαλακή μπάλα. Την σκεπάζω ερμητικά με μια διαφανή μεμβράνη σε μπολάκι για 24 ώρες.

Ξαναβάζω 4 κουταλιές αλεύρι και λιγο νερό στο μίγμα, πλάθω πάλι και ξανασκεπάζω για άλλες 24 ώρες.

Πάλι επναλαμβάνω την ίδια διαδικασία για τριτο 24ωρο.Το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση. Αν δεν το χρησιμοποιήσω αμέσως το βάζω στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Αν και τότε δεν το χρειαστώ βάζω πάλι 4 κουταλιές αλεύρι και λίγο νερό και ξαναφρεσκάρω τη ζύμη.

Μέρα 1η Καθαρίζουμε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 0,5-1 λίτρου και το κουτάλι με βραστό νερό. Προσθέτουμε στο βάζο 50γρ νερό και 50γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε ένα 24ωρο. Ανάλογα με την θερμοκρασία καμια φορά ξεκινάνε πιο αργά άλλες πιο γρήγορα. Ιδανική είναι 30°C αλλά όσο πιο ψηλά ειναι, τόσο πιο εύκολο είναι να χάσουμε κάποιο "τάισμα" και "κακοί" μικροοργανισμοί να μας σκοτώσουν το προζύμι. Κυρίως στους 18°C έχω πιάσει πιο εύκολα προζύμι.

Μέρα 2η Δεν θα έχει γίνει καμια τρελή αλλαγή στο μελλοντικό προζύμι. Προσθέτουμε στο βάζο 50γρ νερό και 50γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε με καθαρό κουτάλι και αφήνουμε για άλλο ένα 24ωρο.

Μέρα 3η Ακόμα δεν θα δούμε καμια κινητικότητα στο ζυμάρι. Προσθέτουμε άλλη μια κλασσική δόση με 50γρ νερό και 50γρ αλεύρι. Ανακάτεμα, κούπωμα του βάζου και άλλο ένα 24ωρο

Μερα 4η Κάπου εδώ ίσως δούμε μερικές φουσκάλες στο ζυμάρι. Πετάμε το περισσότερο και κρατάμε το πολύ μια μεγάλη κουταλιά. Αυτό γίνεται για δύο λογους. Ενας οτι θα γεμίσει το βάζο αλλα κυρίως γιατί μια δόση φαγητό μπορεί να διατηρήσει τους μικροοργανισμούς που βρίσκονται σε μια κουταλιά για ενα 12ωρο και έτσι για 12 ώρες θα έχουν να φάνε και δεν θα πεθάνουν (κυριολεκτικά) της πείνας. Δίνουμε μια διπλή δόση φαγητό με 100γρ νερό και 100γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλο ενα 24ωρο

Μερα 5η Θα έχει φουσκάλες αλλά δεν είναι πως θα έχει αυξηθεί πολύ σε όγκο. Πάλι πετάμε το περισσότερο και το ταίζουμε με 100γρ νερό 100γρ αλεύρι, το αφήνουμε κλασσικά ένα 24ωρο

Μερα 6η Βλέπουμε οτι άρχισε να αυξάνει και σε όγκο, περίπου κατα 1/3 και έχει φουσκάλες στην επιφάνεια. Σε μυρωδιά ίσως έχει μια περίεργη ωριμο-φρουτένια. Πάντα αφήνουμε περίπου μια κουταλιά προζύμι, πετάμε το υπόλοιπο και το ταίζουμε κλασσικά με 100γρ νερό και 100γρ αλεύρι. Το αφήνουμε για την επόμενη μέρα.

Μέρα 7η-και πέρα Συνεχίζουμε αυτόν τον κύκλο για περίπου 2 μέρες όπου θα το δούμε οτι θα διπλασιάζεται σε μέγεθος. Τώρα μπορούμε να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε ψωμί αλλά θέλει καμια βδομάδα μέχρι να έχουμε μια σταθερή καλλιέργεια. Η μυρωδιά θα περάσει διάφορες φάσεις απο μπανανοκατάσταστη και γενικά φρουτώδη σε τυροξυνίλα και θα είναι έτοιμο όταν στο τέλος του 24ωρου έχει έντονη μυρωδιά απο ξύδι.