Ριζότο αλα μαρινάρα

1 σχόλιο

Πεντανόστιμο πιάτο που τρώγεται απ' όλους μέχρι να πεις...."ριζότο"!

Λίγα μυστικά ακόμα

Τη συνταγή αυτή μου την έδωσε πριν από χρόνια μια φίλη που έζησε για αρκετό καιρό στην Ιταλία. Μου είπε λοιπόν πως το ιδανικό θα ήταν ο ζωμός να είναι ζωμός ψαριού αλλά, για λόγους ευκολίας, τον αντικατέστησα με ζωμό λαχανικών και ομολογώ πως το πιάτο γίνεται εξ' ίσου νόστιμο. Όποτε μπορώ, βράζω ψάρι, όποτε όμως δεν μπορώ, χρησιμοποιώ κύβους λαχανικών, για αυτό και στη συνταγή αναφέρω και τους δύο. Εσείς μπορείτε να αποφασίσετε ποιον από τους δύο θα χρησιμοποιήσετε! Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδέλες καλαμαριού κομμένες στη μέση (αυτό δεν το λέει η συνταγή, αλλά η δική μου...ευκολία).Αν θέλετε, δοκιμάστε το! Καλή σας επιτυχία!

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές ροδέλες
200 γραμ. καλαμάρια κομμένα σε μεσαίου μεγέθους "μπουκιές"
300 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες (όχι πολύ μικρές)
1 κούπα τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
400 γραμ. ρύζι Αρμπόριο (ή, αν δε το βρίσκετε, χρησιμοποιείστε ρύζι για ριζότο όποιας μάρκας θέλετε εσείς)
300 ml. λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμός λαχανικών φτιαγμένος από 4 κύβους λαχανικών (ή ζωμός ψαριού)
4 μεγάλες ψιλοκομμένες ντομάτες (ή 2 κονσέρβες ντοματάκια ψιλοκομμένα)
1 κουτ. σούπας γιαούρτι
αλάτι - πιπέρι (όσο θέλετε εσείς)

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινάτε βράζοντας τους κύβους (ή το ψάρι) σε 1,5 λίτρο νερό, από το οποίο θα κρατήσετε 1 λίτρο ζωμού.
2

Μετά, σε ένα βαθύ, αντικολλητικό και μεγάλο τηγάνι, σωτάρετε ελαφρά σε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο τις ροδέλες του σκόρδου, τις βγάζετε από το τηγάνι με ένα κουτάλι και τις αφήνετε σε ένα πιάτο να περιμένουν.
3

Στο ίδιο λάδι, προσθέτετε τις "μπουκιές" των καλαμαριών και σωτάρετε καλά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετά, τις βγάζετε και τις αφήνετε στην άκρη.
4

Ρίχνετε τη 2η κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σωτάρετε καλά τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις γίνουν, τα βάζετε στο ίδιο πιάτο με το σκόρδο.
5

Ρίχνετε στο τηγάνι τη 3η κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σωτάρετε καλά τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Μόλις γίνουν, τις βγάζετε απ΄το τηγάνι, παίρνετε ένα μπολ και ρίχνετε μέσα τα καλαμάρια, τις γαρίδες, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να περιμένουν.
6

Ρίχνετε στο τηγάνι την 4η κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και προσθέτετε το ρύζι, έχοντας τη φωτιά σας σε δυνατή ένταση. Σωτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για 3 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να απορροφηθεί από το ρύζι.
7

Προσθέτετε τις ντομάτες, το μαϊντανό και το μείγμα καλαμάρια-γαρίδες-σκόρδο-κρεμμυδάκι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μεσαία ένταση και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά ζωμό λαχανικών (ή ζωμό ψαριού) στο ρύζι, (4 κούπες τσαγιού τη φορά), ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε να ρίχνετε και τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά, πάντα περιμένοντας να απορροφηθεί ο προηγούμενος ζωμός και ανακατεύοντας όταν προσθέτετε κι άλλον.
8

Όταν ο ζωμός έχει φτάσει στις 4 τελευταίες κούπες, προσθέτετε στο ρύζι αλάτι- πιπέρι και τη 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, ανακατεύετε και βράζετε μέχρι να απορροφηθεί κάπως ο ζωμός.
9

Προσοχή! Σε αυτό το στάδιο, μην αφήσετε το ρυζότο να "στραγγίξει", πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι.
10

Αποσύρετε το ριζότο απ' τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας τις μερίδες με τριμμένη παρμεζάνα ή grana.