Roast Beef
Ή ρόστ μπήφ (που είναι οπωσδήποτε ροοοοζζζζ εσωτερικά!) αλλιώς είναι μοσχαράκι ψητό. Μετά από πολύ ψάξιμο βρήκα τη συνταγή (*) για το πραγματικό Roast Beef που τρώγαμε – φανατικά σχεδόν - με το έτερον ήμισυ στα delis (delicatessen) της άλλης μας πατρίδας. Νομίζω ότι είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή για ελαφρά ψημένο μοσχάρι που έχει φανατικούς φίλους ή ορκισμένους εχθρούς λόγω του αιματώδους κέντρου του. Σας καλώ να μπείτε στον πειρασμό να το δοκιμάσετε...
Λίγα μυστικά ακόμα
Σερβίρετε με μιά καλή και πικάντικη σπιτική μουστάρδα, φρεσκοψημένο ψωμί χωρίς ζύμωμα και μια δροσερή χονδροκομμένη μαρουλοσαλάτα. Οι θαραλλέοι ας το δοκιμάσουν με μιά κουταλιά σάλτσας χρένου (horseradish sauce), τώρα το χειμώνα.Αποφύγετε να πλύνετε το ταψί ή τη γάστρα αμέσως. Οι καραμέλες του κρέατος που έχουν ξεροψηθεί στη επιφάνεια κάνουν την ωραιότερη σάλτσα (αυτό που λένε οι ξένοι jus – χυμός). Για να «ξεκαραμελώσετε» αρκεί ½ φλ. ζεστό νερό, μιά ξύλινη κουτάλα και 5-10 λεπτά υπομονή. Είναι αυτό που υπάρχει «φρέσκο» και «επώνυμο» στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ αντί αντιτίμου – βέβαια.Όσο περισέψει φυλάξτε το σε γυάλινο δοχείο σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο σας μέχρι μία εβδομάδα (ναιαιαιαι! Δεν παθαίνει τίποτα είναι σαν ζαμπόν και το αλατάκι του το συντηρεί μιά χαρά). Κόψτε πάλι με καλό μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρετε μέσα σε σάντουιτς (ψωμί, αραβική πίτα), πάνω από ποικιλία δροσερών μαρουλιών, μαζί με μιά ψητή πατάτα (στα μικροκύματα είναι έτοιμη σε 7 λεπτά) ή πάνω από ένα αχνιστό απλό ρύζι μπασμάτι.(*) Η συνταγή (με προσθήκη ελαιόλαδου, ζάχαρης και σκόρδου) είναι από τον ιστότοπο Allrecipes.com με τίτλο High Temperature Eye-of-Round Roast.(**) Αν η προθέρμανση του φούρνου σας φαίνεται ενεργοβόρα (είναι δε λέω) φροντίστε να έχετε έτοιμο το ψωμί χωρίς ζύμωμα να το ψήσετε προτού ρίξετε το κρέας – μ’ ένα σμπάρο δυό τρυγώνια!Προσοχή! Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο αυτή για φιλέτο γαλοπούλας ή φιλέτο χοιρινό. Η εσωτερική θερμοκρασία αυτών των κρεάτων πρέπει να ανέβει πολύ περισσότερο για να είναι ασφαλή προς κατανάλωση (σαλμονέλλα και τριχινίαση) και δεν τρώγωνται ποτέ αιματηρά.
Υλικά
-
1 νουά μοσχαρίσιο 2 ½ κιλά περίπου (όχι γάλακτος)
-
Αλάτι χονδρό
-
Πιπέρι μαύρο χονδροτριμμένο
-
1 κ. Σούπας ελαιόλαδο
-
2 κ.γ. ζάχαρη ή μέλι
-
2 κ.γ. ρίγανη
-
1 σκελίδα σκόρδο (χωρίς την πράσινη ουρίτσα) – προαιρετικά
-
Μαύρο εμαγέ βαρύ ταψί ή γάστρα ξεσκέπαστη
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 C στις αντιστάσεις για ½ ώρα (**)
-
2
Πλένω και σκουπίζω καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Αν δεν είναι μέσα σε φιλέ, το δένω με σπάγγο κουζίνας σε 4-5 σημεία για να μη χάσει το σχήμα του στο ψήσιμο.
-
3
Τσακίζω τη σκελίδα του σκόρδου με το πλατύ μέρος ενός μαχαιριού και αφαιρώ το φλούδι και την πράσινη ουρίτσα/φύτρο.
-
4
Ρίχνω το λάδι στο κέντρο του ταψιού (ναι μόνον τόσο λίγο) ακουμπάω το κρέας επάνω και αλατοπιπερώνω. Ρίχνω και τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Γλυστράω το σκορδάκι κάτω από το κρέας (όχι, δεν τρυπάω τη σάρκα του κομματιού για να μη χαθούν οι χυμοί).
-
5
Ψήνω στους 250 C για 7 λεπτά για κάθε μισό κιλό κρέατος (εδώ συνολικά 35 λεπτά).
-
6
Σβήνω το φούρνο και αφήνω το ψητό μέσα για 2 ½ ώρες με την πόρτα του φούρνου κλειστή (αν είστε περίεργοι να δείτε «τι γίνεται εκεί μέσα;» ανάψτε το φώς του φούρνου ή χρησιμοποιήστε φακό από το τζαμάκι της πόρτας)
-
7
Στο τέλος του χρόνου βγάζω το ταψί (ή την ξεσκέπαστη γάστρα) από το φούρνο. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος πρέπει να δείχνει 60-65 C.
-
8
Ακουμπάω το κρέας σε ξύλο κοπής και με πολύ καλό μαχαίρι (του σεφ είναι ό,τι πρέπει) κόβω σε πολύ λεπτές φέτες. Όσο προχωρούμε στο κόψιμο το κέντρο της φέτας πρέπει να είναι αρκετά αιματηρό και πολύ τρυφερό.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Σχόλια (11)