Σάλτσα εσπεριδοειδών για κοτόπουλο και ψάρι
Μια ξινούτσικη ελαφριά σαλτσούλα για ψητό κοτόπουλο ή ψάρι.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αντί για ζελατίνη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό. Επίσης, σε άλλη δοκιμή που έκανα, πρόσθεσα και λίγο εστραγκόν, στην τελευταία βράση της σάλτσας και πριν το τελικό σούρωμα.
Υλικά
-
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
-
χυμός από 1 lime (γλυκολέμονο)
-
χυμός από 1 μικρό πορτοκάλι
-
2 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ (πιπερόριζα)
-
2 κ.γ. βούτυρο γάλακτος
-
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα δύο
-
1 φλυτζάνι φρέσκο ζωμό κρέατος ή 1 κύβο διαλυμμένο σε ένα φλιτζάνι νερό
-
2 φύλλα ζελατίνη
-
1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη αν χρειαστεί
-
αλάτι
-
πιπέρι
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσέχοντας να μη μας μαυρίσει.
-
2
Όταν κάψει το βούτυρο, ρίχνουμε και σωτάρουμε την πιπερόριζα και το σκόρδο.
-
3
Στο μεταξύ στύβουμε τα εσπεριδοειδή και σουρώνουμε το χυμό τους.
-
4
Όταν έχουν μαραθεί ο σκόρδος και η πιπερόριζα και έχει μεταφερθεί το άρωμά τους στο βούτυρο, προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
-
5
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τους χυμούς των φρούτων. Το πορτοκάλι όταν βράζει έχει την ιδιότητα να βγάζει λίγους πορτοκαλί αφρούς, τους οποίους αφαιρούμε.
-
6
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
-
7
Αφού βράσει συνολικά περί τα 20 λεπτά η σάλτσα μας, σουρώνουμε σε λεπτή σίτα.
-
8
Ξεπλένουμε το σκεύος μας και επαναφέρουμε την σάλτσα σε αυτό.
-
9
Δοκιμάζουμε κι αν είναι πολύ ξινό για τα γούστα μας, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
-
10
Τέλος, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία πρωτίστως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.
-
11
Αφήνουμε σε χαμηλότερη φωτιά ακόμα 1-2 λεπτά και μετά σβήνουμε τη κουζίνα, αφήνοντας το σκεύος μας πάνω στο μάτι.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Σχόλια (2)