Σφολιάτα για millefeuilles και τάρτες

Για millefeuillesΚάντε ένα πηγαδάκι με το αλεύρι. Προσθέστε στη μέση αλάτι και μετά το νερό.

Παίρνετε λίγο λίγο το αλεύρι από γύρω και ζυμώνετε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Φτιάξτε μια μπάλα και χαράξτε ένα σταυρό με κοφτερό μαχαίρι χωρίς όμως να χωρίσει η ζύμη σε κομμάτια.

Βάλτε τη ζύμη όπως είναι χαραγμένη σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.Έπειτα βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε στα 4, πατείστε με τα δάχτυλα και φτιάξτε ένα σταυρό. Ανοίξτε μόνο τις άκρες του σταυρού αφήνοντας ζύμη στη μέση (σε σχήμα τετράγωνου).

Βάλτε πάνω στο τετράγωνο το βούτυρο, πατήστε το λίγο να απλώσει και διπλώστε από πάνω του πρώτα τις 2 απέναντι άκρες του σταυρού. Πλάστε πάνω από τα φύλλα με το βούτυρο με τον πλάστη και μετά διπλώστε και τις άλλες 2 άκρες του σταυρού και ξαναπλάστε.

Στρώστε το φύλλο ζύμης με τη στενότερη πλευρά μπροστά σας και ανοίξτε να μεγαλώσει σε μήκος. Γυρίστε το έτσι ώστε η πιο φαρδιά πλευρά να είναι μπροστά σας και διπλώστε στα 3(σαν φάκελο) φέρνοντας στη μέση πρώτα το 1/3 του φύλλου ξεκινώντας από δεξιά και έπειτα από πάνω του το άλλο μισό. Προσέξτε οι άκρες να πέφτουν η μια πάνω στην άλλη.

Ανοίξτε το φύλλο πάλι να μακρύνει και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία. Όταν το έχετε ξαναδιπλώσει σε φάκελο για 2η φορά, βάλτε το όπως είναι σε διαφανή μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 30 λεπτά σε δροσερό μέρος.

Ξεδιπλώστε και ανοίξτε όπως προηγουμένως άλλες 2 φορές. Διπλώστε σε μεμβράνη αφήστε για 30 λεπτά και ξανανοίξτε άλλες 2 φορές όπως προηγουμένως.

Η ζύμη πρέπει να έχει 6 στρώσεις, να έχει ανοιχτεί δηλαδή 3 φορές από 2 γύρους κάθε φορά.