Σοκολατένιο σούσι με φράουλα

,

Περιγραφή

Το γνωστό Ιαπωνικό πιάτο στη γλυκιά του εκδοχή! Είναι ένα ασυνήθιστο -για τις ελληνικές προτιμήσεις- γλυκό, με πολλές παρασκευές, όμως οι λάτρεις του καινοτόμου θα το εκτιμήσουν και θα το τιμήσουν δεόντως!Η συνταγή για το παντεσπάνι είναι από το βιβλίο Εκπαιδευτική Ζαχαροπλαστική των εκδόσεων Le Monde/Les Livres du Tourisme. Η συνταγή για τα κουλουράκια τύχης είναι από εδώ. Την συνταγή εμπνευστήκαμε η ομάδα μου κι εγώ για ένα πρότζεκτ που μας ανατέθηκε.

Σοκολατένιο σούσι με φράουλα

Τι χρειαζόμαστε:

Για το παντεσπάνι:

  • 65 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 ασπράδια
  • 2 κρόκοι
  • 25 γρ αλεύρι μαλακό
  • 25 γρ κορν φλάουρ
  • 13 γρ κακάο
  • 1 δόση βανίλια

 

Για τη γέμιση:

  • 20 γρ ρύζι νυχάκι
  • 80 γρ νερό
  • 1 κ.σ. άχνη
  • 30 γρ γάλα
  • βανίλια
  • ξύσμα απο μισό λάιμ
  • 30 γρ λευκή σοκολάτα
  • (προαιρετικά) εσάνς φράουλας
  • 2-3 φράουλες κομμένες σε μικρά κυβάκια

 

Για την εξωτερική στρώση:

  • 80γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 80 γρ κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ αποφλυωμένα και ανάλατα φουντούκια χοντροκομμένα
  • 40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

 

Για το "γουασάμπι":

  • 125 γρ γάλα
  • 1 κρόκος
  • 15 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • λίγη βανίλια
  • 1/3 κ.σ. matcha σε μορφή σκόνης (πράσινο τσάι Ιαπωνίας)

 

Για τα κουλουράκια τύχης: (20 κομμάτια περίπου)

  • 50 γρ αλεύρι γοχ
  • 75 γρ άχνη
  • 60 γρ ασπράδι
  • 30 γρ λιωμένο βούτυρο (αλλά όχι ζεστό)
  • 1/2 κ.γ. κινέζικο μίγμα 5 μπαχαρικών ή εναλλακτικά λίγο γαρύφαλλο, λίγη κανέλλα και λίγο μοσχοκάρυδο (βάζω στη μύτη του κουταλιού από το καθένα)
  • χαρτακια με ευχές
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Κορμοί - Ρολά
Διατροφή: Χορτοφαγική
Κουζίνα: Ιαπωνική
Φτιάχνει: 12-13 μικρα κομματια σουσι
Κόστος:
(1 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(1 ψήφοι)
Προετοιμασία: 100' (1 ψήφοι)
Mαγείρεμα: 60' (1 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Ξεκινήστε με το "γουασάμπι" (μπορείτε και από την προηγούμενη να το έχετε έτοιμο όπως και τα κουλουράκια τύχης), βάζοντας το γάλα σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί (όχι να βράσει!).
  2. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο και τη ζάχαρη με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσει.
  3. Πριν το γάλα βράσει το αποσύρετε από το μάτι,χαμηλώνετε στη μικρότερη θερμοκρασία και ρίχνετε σιγά σιγά σε μορφή κορδονιού το γάλα μέσα στο μπολ με το αυγό και τη ζαχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
  4. Αφού ενσωματώσετε όλο το γάλα, μεταφέρετε το μίγμα πάλι στο κατσαρολάκι περνώντας το πρώτα μέσα από λεπτό σουρωτήρικαι πανω στο ματι.
  5. Σε πολύ χαμηλή φωτιά,ανακατεύετε συνεχώς σε οχταράκια με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει. (Να φτάσει 82-85 βαθμούς Κελσίου ή αν τραβήξετε μία γραμμή με το δάχτυλο σας πάνω στην κουτάλα η γραμμή να μένει χωρισμένη.)
  6. Μεταφέρετε σε καθαρό και στεγνό μπολ, περνώντας ξανά από καθαρό σουρωτήρι, ρίξτε τη βανίλια και ανακατέψτε με καθαρό κουτάλι.
  7. Ρίξτε μέσα σε ένα φλυτζανάκι του καφέ μικρή ποσότητα από τη σως συν όλη τη σκόνη τσαγιού,ανακατεύοντας να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε για 15' να αρωματιστεί και στη συνέχεια ενσωματώστε με την υπόλοιπη σως! (Εάν έχει μικρούς σβόλους περάστε το από σουρωτήρι την ώρα που το ρίχνετε.)
  8. Αφήστε να κρυώσει καλά,σκεπάστε και φυλάξτε στο ψυγείο.
  9. Για τα κουλουράκια τύχης προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμους κελσιου στις αντιστασεις.Βάζετε όλα τα στερεά σε ενα μπολ,προσθέτετε το ασπράδι, ανακατεύετε με ενα σύρμα και τελος το βούτυρο, ανακατεύοντας να γίνει ενας απαλος, παχυρρευστος χυλος.
  10. Παιρνετε 1 κ.γ. από το μιγμα και το απλώνετε σε μορφη μικρου δισκου διαμετρου 3-4 εκ και ψηνετε για 5'. Παραλληλα ετοιμαστε τα εργαλεια που θα χρειαστειτε για να τα διπλωσετε (Μια σπατουλα για να τα ξεκολλατε, μια κουπα για να τα μορφοποιησετε και μια φορμα για καπκεηκς εαν εχετε για να τα συγκρατησετε απο το να ανοιξουν χωρις να καιγεστε). Βγάζετε από τον φούρνο και με γρηγορες κινησεις ξεκολλάτε ενα δισκο με τη σπατουλα, βαζετε το χαρτακι στο κεντρο, διπλωνετε στη μέση και πιεζετε την μεσα πλευρά,προς τα κατω στο χειλος της κουπας κρατωντας την εξωτερικη πλευρα του μπισκοτου για να μην ανοιξει. Αμέσως τα τοποθετειτε στις θηκες για τα καπκεηκς και αφηνετε να κρυωσουν. (καλο θα ειναι να ψηνετε 2-2 μονο σε καθε ψησιμο μεχρι να μαθετε να τα τυλιγετε γρηγορα! Αν ψηνετε πολλα μαζι, θα κρυωσουν και θα σκληρυνουν πριν προλαβετε να τα διπλωσετε ολα)
  11. Στη συνέχεια ετοιμάστε το παντεσπάνι! Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και κοσκινίζετε μαζί 2 φορές το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο και αφήνετε στην άκρη.
  12. Σε ένα καθαρό από λίπη μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να μοιάζουν με αφρό και στη συνέχεια ρίχνετε βροχιδόν τη ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μία σταθερή μαρέγκα.
  13. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, χαμηλώνετε ταχύτητα και προσθέτετε τους κρόκους 1-1 συνεχίζοντας το χτύπημα.
  14. Μόλις ενσωματωθούν, "διπλώνετε" μέσα στο μπολ προσεκτικά από μέσα προς τα έξω με μία τρυπητή κουτάλα το μιξ των στερεών.
  15. Σε ρηχό παραλληλόγραμμο ταψί (διαμέτρου 33Χ23εκ.) βάζετε λαδόκολλα ή σιλπάτ, ρίχνετε το μίγμα, απλώνετε με σπάτουλα τόσο ώστε να έχει πάχος 1εκ και ψήνετε για 5'-6'. Είναι έτοιμο όταν περάσετε το δάχτυλο σας πάνω του και αφήνει αποτύπωμα. Το αναποδογυρίζετε σε λαδόκολλα πασπαλισμενη με άχνη και ξεκολλάτε το χαρτί που ψήθηκε. Αφήστε να κρυώσει 5' και στη συνέχεια τυλίξτε το μαζί με το χαρτί από την μικρη πλευρα.
  16. Για το ρύζι βάζετε το νερό σε κατσαρολακι να βρασει, ρίχνετε το ρύζι, οταν είναι μισοψημένο ρίχνετε την άχνη και όταν πιει σχεδόν όλο το νερό ρίχνετε το γάλα και τη βανίλια (δοκιμάστε και αν θέλει κι άλλο νερο προσθέστε λίγο ακόμα πριν ρίξετε το γάλα, όπως επίσης και με την άχνη κανονίζετε ανάλογα τις γεύσεις σας!)
  17. Όταν γίνει λιγο πιο στεγνο απο πιλάφι κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε τη σοκολάτα και την εσανς φράουλας και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Απλώνετε σε ένα πιάτο να κρυώσει.
  18. Στη συνεχεια καραμελωνετε τα φουντουκια βάζοντας τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα ανακινώντας ανά διαστήματα για να μην σας καει. Ρίχνετε μεσα τα φουντουκια και ανακατεύετε να πανε παντου. Μεταφέρετε το μείγμα σε λαδόκολλα, αφήνετε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια σπάτε σε μικρότερα κομμάτια με έναν πλάστη.
  19. Ξετυλίγετε το ρολάκι προσεκτικά, κόβετε λιγο απο τις ακρες για να ειναι "καθαρες",απλώνετε το ρυζι κατα μηκος της μιας απο τις μικροτερες πλευρες (η στρωση να ειναι τουλαχιστον 2εκ ψηλη και 3εκ σε πλατος),τοποθετειτε τα κυβακια φραουλας επανω στο ρυζι και τυλιγετε προσεκτικα το ρολακι, μεχρι να κλειστεί η ακρη. Κοβετε το περισσευμα, τυλιγετε με τη λαδοκολλα σιφχτα και βαζετε στο ψυγειο.
  20. Ετοιμάζετε την "σογια σως" (που είναι και το υλικο επικάλυψης του ρολού). Σε ένα μπρίκι βράζετε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνετε στην κουβερτούρα που την εχετε σε ενα μπολακι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ενσωματωθούν τα υλικά. Φυλαζετε λίγη για να τη χρησιμοποιησετε σαν σως και την υπολοιπη την ρίχνετε σε ενα σκευος που θα μπορειτε να βουτηξετε μεσα το ρολακι.
  21. Ριχνετε σε ενα αλλο παρομοιο σκευος τα καραμελωμενα φουντουκια.
  22. Βγάζετε το ρολο απο το ψυγειο, το ρολαρετε στη σοκολατα και κατευθειαν μεσα στα φουντουκια. Πιεζετε με τα χερια να κολλησουν,τυλιγετε στο χαρτι παλι, βαζετε στο ψυγειο να κρυωσει κοβετε σε μπουκιες της αρεσκείας σας και σερβιρετε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συγκεκριμένη ζύμη για τα κουλουράκια είναι πολύ ωραία και για να τα τυλίξετε σε κώνο για να φτιάξετε μίνι χωνάκια παγωτού. Μπορείτε να δείτε και εδώ τρόπο τυλίγματος.

Αντί για ρυζι, φτιάξτε μια γέμιση από πραλίνα και λευκά rice crispies.

Το matcha είναι φύλλα πράσινου τσαγιού σε μορφή πούδρας, συνεπώς είναι λίγο πικρά οπότε δοκιμάστε αν σας ευχαριστεί η γεύση πριν ρίξετε παραπάνω.Θα το βρείτε σε τεϊπωλεία ή σε καταστήματα με μπαχαρικά.

Μπορείτε να διπλασιάσετε τη δόση του παντεσπανιού και να το ψήσετε σε μεγαλύτερο ταψί ή σε 2 δόσεις για να έχετε ενα κομμάτι ακόμα σε περίπτωση που σας σπάσει το πρώτο στο δίπλωμα. Αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε και τα δύο κάντε παραπάνω ρύζι.

Αν σας περισσέψουν καραμελωμένα φουντούκια, φυλάξτε τα για επόμενη χρήση σε ενα σακουλάκι.

4 Όλα

#
Σχόλιο από evisam, 25-5-14  
Συγχαρητήρια στην ομάδα για την ευρηματικότητα! Γλυκό για "ειδικές καταστάσεις" και "ειδικούς" προσκεκλημένους.
#
Σχόλιο από katerina__22, 25-5-14  
evisam ευχαριστουμε πολυ! :)
#
Σχόλιο από sevoula123, 27-5-14  
δεν εμφανιζει το τροπο τυλίγματος μπορειτε να κανετε κατι?
#
Σχόλιο από Sitronella, 27-5-14  
O σύνδεσμος διορθώθηκε

4 Σχόλια

#
Σχόλιο από evisam, 25-5-14  
Συγχαρητήρια στην ομάδα για την ευρηματικότητα! Γλυκό για "ειδικές καταστάσεις" και "ειδικούς" προσκεκλημένους.
#
Σχόλιο από katerina__22, 25-5-14  
evisam ευχαριστουμε πολυ! :)
#
Σχόλιο από sevoula123, 27-5-14  
δεν εμφανιζει το τροπο τυλίγματος μπορειτε να κανετε κατι?
#
Σχόλιο από Sitronella, 27-5-14  
O σύνδεσμος διορθώθηκε

0 Ερωτήσεις

0 Παραλλαγές

Σχετικά άρθρα

Γάλα: λευκός θησαυρός
Κάποιοι το λατρεύουν και καταναλώνουν λίτρα, κα...
Φράουλες: μια ζουμερή απόλαυση!
Ζουμερές και αρωματικές, σε σχήμα καρδιάς, οι φ...
Ένα φρούτο την ημέρα
Όλοι ξέρουμε λίγο πολύ ότι τα φρούτα μας κάνουν κα...
Σοκολατένια μυστικά
Υπάρχει άλλο υλικό που να είναι τόσο θεσπέσιο; ...
Νερό στη σοκολάτα: τι κάνουμε;
Το “σοκολατένιο ατύχημα” και η λύση του Σαν...