Σοκολατένιο σούσι με φράουλα

Ξεκινήστε με το "γουασάμπι" (μπορείτε και από την προηγούμενη να το έχετε έτοιμο όπως και τα κουλουράκια τύχης), βάζοντας το γάλα σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί (όχι να βράσει!).

Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο και τη ζάχαρη με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσει.

Πριν το γάλα βράσει το αποσύρετε από το μάτι,χαμηλώνετε στη μικρότερη θερμοκρασία και ρίχνετε σιγά σιγά σε μορφή κορδονιού το γάλα μέσα στο μπολ με το αυγό και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.

Αφού ενσωματώσετε όλο το γάλα, μεταφέρετε το μίγμα πάλι στο κατσαρολάκι περνώντας το πρώτα μέσα από λεπτό σουρωτήρικαι πάνω στο μάτι.

Σε πολύ χαμηλή φωτιά,ανακατεύετε συνεχώς σε οχταράκια με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει. (Να φτάσει 82-85 βαθμούς Κελσίου ή αν τραβήξετε μία γραμμή με το δάχτυλο σας πάνω στην κουτάλα η γραμμή να μένει χωρισμένη.)

Μεταφέρετε σε καθαρό και στεγνό μπολ, περνώντας ξανά από καθαρό σουρωτήρι, ρίξτε τη βανίλια και ανακατέψτε με καθαρό κουτάλι.

Ρίξτε μέσα σε ένα φλυτζανάκι του καφέ μικρή ποσότητα από τη σως συν όλη τη σκόνη τσαγιού,ανακατεύοντας να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε για 15' να αρωματιστεί και στη συνέχεια ενσωματώστε με την υπόλοιπη σως! (Εάν έχει μικρούς σβόλους περάστε το από σουρωτήρι την ώρα που το ρίχνετε.)

Αφήστε να κρυώσει καλά,σκεπάστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Για τα κουλουράκια τύχης προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς κελσιου στις αντιστάσεις.Βάζετε όλα τα στερεά σε ένα μπολ,προσθέτετε το ασπράδι, ανακατεύετε με ένα σύρμα και τέλος το βούτυρο, ανακατεύοντας να γίνει ένας απαλος, παχυρρευστος χυλός.

Παιρνετε 1 κ.γ. από το μιγμα και το απλώνετε σε μορφη μικρου δισκου διαμετρου 3-4 εκ και ψηνετε για 5'. Παραλληλα ετοιμαστε τα εργαλεια που θα χρειαστειτε για να τα διπλωσετε (Μια σπατουλα για να τα ξεκολλατε, μια κουπα για να τα μορφοποιησετε και μια φορμα για καπκεηκς εαν εχετε για να τα συγκρατησετε απο το να ανοιξουν χωρις να καιγεστε). Βγάζετε από τον φούρνο και με γρηγορες κινησεις ξεκολλάτε ενα δισκο με τη σπατουλα, βαζετε το χαρτακι στο κεντρο, διπλωνετε στη μέση και πιεζετε την μεσα πλευρά,προς τα κατω στο χειλος της κουπας κρατωντας την εξωτερικη πλευρα του μπισκοτου για να μην ανοιξει. Αμέσως τα τοποθετειτε στις θηκες για τα καπκεηκς και αφηνετε να κρυωσουν. (καλο θα ειναι να ψηνετε 2-2 μονο σε καθε ψησιμο μεχρι να μαθετε να τα τυλιγετε γρηγορα! Αν ψηνετε πολλα μαζι, θα κρυωσουν και θα σκληρυνουν πριν προλαβετε να τα διπλωσετε ολα)

Στη συνέχεια ετοιμάστε το παντεσπάνι! Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και κοσκινίζετε μαζί 2 φορές το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο και αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα καθαρό από λίπη μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να μοιάζουν με αφρό και στη συνέχεια ρίχνετε βροχιδόν τη ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μία σταθερή μαρέγκα.

Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, χαμηλώνετε ταχύτητα και προσθέτετε τους κρόκους 1-1 συνεχίζοντας το χτύπημα.

Μόλις ενσωματωθούν, "διπλώνετε" μέσα στο μπολ προσεκτικά από μέσα προς τα έξω με μία τρυπητή κουτάλα το μιξ των στερεών.

Σε ρηχό παραλληλόγραμμο ταψί (διαμέτρου 33Χ23εκ.) βάζετε λαδόκολλα ή σιλπάτ, ρίχνετε το μίγμα, απλώνετε με σπάτουλα τόσο ώστε να έχει πάχος 1εκ και ψήνετε για 5'-6'. Είναι έτοιμο όταν περάσετε το δάχτυλο σας πάνω του και αφήνει αποτύπωμα. Το αναποδογυρίζετε σε λαδόκολλα πασπαλισμενη με άχνη και ξεκολλάτε το χαρτί που ψήθηκε. Αφήστε να κρυώσει 5' και στη συνέχεια τυλίξτε το μαζί με το χαρτί από την μικρή πλευρά.

Για το ρύζι βάζετε το νερό σε κατσαρολάκι να βράσει, ρίχνετε το ρύζι, όταν είναι μισοψημένο ρίχνετε την άχνη και όταν πιεί σχεδόν όλο το νερό ρίχνετε το γάλα και τη βανίλια (δοκιμάστε και αν θέλει κι άλλο νερό προσθέστε λίγο ακόμα πριν ρίξετε το γάλα, όπως επίσης και με την άχνη κανονίζετε ανάλογα τις γεύσεις σας!)

Όταν γίνει λίγο πιο στεγνο από πιλάφι κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε τη σοκολάτα και την εσανς φράουλας και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Απλώνετε σε ένα πιάτο να κρυώσει.

Στη συνέχεια καραμελωνετε τα φουντούκια βάζοντας τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα ανακινώντας ανά διαστήματα για να μην σας καεί. Ρίχνετε μέσα τα φουντούκια και ανακατεύετε να πανε παντού. Μεταφέρετε το μείγμα σε λαδόκολλα, αφήνετε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια σπάτε σε μικρότερα κομμάτια με έναν πλάστη.

Ξετυλίγετε το ρολάκι προσεκτικά, κόβετε λίγο από τις άκρες για να είναι "καθαρες",απλώνετε το ρύζι κατά μήκος της μιας από τις μικροτερες πλευρές (η στρώση να είναι τουλάχιστον 2εκ ψηλη και 3εκ σε πλατος),τοποθετειτε τα κυβάκια φράουλας επάνω στο ρύζι και τυλιγετε προσεκτικα το ρολακι, μέχρι να κλειστεί η άκρη. Κοβετε το περισσευμα, τυλιγετε με τη λαδόκολλα σιφχτα και βάζετε στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε την "σόγια σως" (που είναι και το υλικό επικάλυψης του ρολού). Σε ένα μπρίκι βράζετε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνετε στην κουβερτούρα που την έχετε σε ένα μπολάκι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ενσωματωθούν τα υλικά. Φυλαζετε λίγη για να τη χρησιμοποιησετε σαν σως και την υπόλοιπη την ρίχνετε σε ένα σκεύος που θα μπορείτε να βουτηξετε μέσα το ρολακι.

Ρίχνετε σε ένα άλλο παρομοιο σκεύος τα καραμελωμένα φουντούκια.

Βγάζετε το ρολό από το ψυγείο, το ρολαρετε στη σοκολάτα και κατευθειαν μέσα στα φουντούκια. Πιεζετε με τα χέρια να κολλήσουν,τυλιγετε στο χαρτί πάλι, βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει κοβετε σε μπουκιές της αρεσκείας σας και σερβίρετε.