Σολομός με πράσινη σάλτσα μυρωδικών και λαχανικά
Λίγα μυστικά ακόμα
Την σάλτσα μπορείτε να την περάσετε από μπλέντερ αν θέλετε. Tα λαχανικά της γαρνιτούρας μπορείτε να τα γλασσάρετε με λίγο βούτυρο, ζάχαρη και ζωμό.
Υλικά
-
Για το σολομό
-
2 φιλέτα σολομού περίπου 1 ½ κιλά
-
1/4 ματσάκι μαϊντανό
-
1/4 ματσάκι δυόσμο
-
1/4 ματσάκι άνηθο
-
1/4 ματσάκι βασιλικό
-
ξύσμα από 2 λεμόνια
-
2 λεμόνια σε ροδέλες
-
Αλάτι και πιπέρι χοντροτριμμένα
-
Για τη σάλτσα
-
1/2 ματσάκι μαϊντανό
-
1/2 ματσάκι ρόκα
-
1/2 ματσάκι άνηθο
-
1/2 ματσάκι βασιλικό
-
1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
-
2 κ.σ. κάππαρη ψιλοκομμένη
-
2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
-
6 φιλέτα αντσούγιας ψιλοκομμένα
-
3-4 κ.σ. ξύδι από κρασί
-
Αλάτι και πιπέρι
-
Για τη γαρνιτούρα
-
1/2 κιλό πατάτες μπέϊμπι με τη φλούδα βρασμένες
-
1/2 κιλό βρασμένα παντζάρια με τα φύλλα τους και μικρούς βολβούς
-
1/2 κιλό καρότα μπέϊμπι βρασμένα
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Σε μια επίπεδη επιφάνεια τοποθετούμε 6 κομμάτια σπάγκο μήκους 50 εκ. σε απόσταση 5 εκ. τη μία από την άλλη και τοποθετούμε το ένα φιλέτο πάνω τους με την πέτσα από κάτω.
-
2
Ραντίζουμε το φιλέτο με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
-
3
Απλώνουμε πάνω στο φιλέτο το μισό ξύσμα λεμονιού και τα χορταρικά χοντροκομμένα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ελιές.
-
4
Καλύπτουμε με το άλλο φιλέτο το οποίο έχουμε ραντίσει επίσης με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώσει και καλύψει με το υπόλοιπο ξύσμα.
-
5
Δένουμε τα φιλέτα με τους σπάγκους κάνοντας τα σάντουΪτς.
-
6
Αλείφουμε τα φιλέτα εξωτερικά με λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
-
7
Τοποθετούμε τα ψάρι σε λαδόκολλα, βάζουμε από πάνω τις ροδέλες λεμονιού, το τυλίγουμε και το ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180ο βαθμούς. Όταν ψηθεί αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο και κόβουμε σε μερίδες
-
8
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύουμε.
-
9
Σερβίρουμε τοποθετώντας λίγα παντζάρια σαν φωλιά στο πιάτο, το ψάρι πάνω στη φωλιά, 2-3 πατατούλες στο πλάι και λίγη από τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και στις πατάτες.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Σχόλια
Πιστεύω ότι καλό είναι να αναφέρουμε τις πηγές και τις εμπνεύσεις μας...