Σουφλιώτικη Μπάμπω

2 σχόλια

Παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων, συνοδευμένο με το περίφημο μπρούσικο σουφλιώτικο κρασί!

Λίγα μυστικά ακόμα

* Η κατανάλωση της μπάμπως μετριέται σε m !

Υλικά

50 Minutes

Έντερα *
1 kg κρέας μοσχάρι
1 kg κρέας χοιρινό
συκώτι (300 gr)
2 πράσα ψιλοκομμένα
λίγο παστό
ρύζι (2 χουφτίτσες)
μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, μπαχάρι, αλάτι (κατά βούληση), λίγο κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι (1 ½ κουτάλι σούπας)
1 μικρό ποτηράκι νερό στο μείγμα για να διευκολύνει το γέμισμα.
1 χωνί

1

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρέας, ικανά να χωρούν στο χωνί που θα χρησιμοποιήσουμε κατά το γέμισμα.
2

Κόβουμε τα πράσα σε πολύ ψιλά κομματάκια.
3

Ρίχνουμε το ρύζι στο μείγμα, τα μπαχαρικά μας, το νεράκι και αφού τα ανακατέψουμε λίγο, με ένα κουτάλι γεμίζουμε το έντερο (δεν ξεχνάμε να το δέσουμε στην κάτω άκρη, αλλιώς…).
4

Αφού τελειώσουμε βγάζουμε το χωνί από το έντερο και δένουμε σφιχτά.
5

Ψήνουμε τη μπάμπω ή τη βράζουμε (καλύτερα) στην κατσαρόλα (ή φουφού) σε σιγανή φωτιά (αργά και βασανιστικά όλη τη νύχτα) τρυπώντας την με βελόνι σε κάποια σημεία ώστε να μην ανοίξει κατά το βράσιμο.
6

Η μπάμπω τρώγεται άμα τη επιστροφή μας από την εκκλησία (κι όποιος προλάβει πρόλαβε).