Σταφιδοκέικ του μπαμπά μου!

Ο μπαμπάς μου 40 χρόνια φούρναρης έχει ψήηηηηηησει.... τούτη λοιπόν είναι η συνταγή του για τα μελομακάρονα. Παιδάκι ακόμη και μετά έφηβη, θυμάμαι πως πλάι πλάι δουλεύαμε φτιάχνοντας τα μελομακάρονα και μου έλεγε πως πρέπει να ανακατέψουμε τα υλικά ίσα ίσα και χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων μας να μην παραδουλευτεί το μείγμα και "αμολύσει" λάδι και πως με 3 κινήσεις δίνουμε σχήμα στο μελομακάρονό μας, δεν το ταλαιπωρούμε πολύ δεν το πολυδουλέυουμε. Και μετά έφερνε τις λαμαρίνες με τα καυτά μελομακάρονα και μου τα άδειαζε στο πλούσιο και μελένιο σιρόπι κι εγώ ένιωθα σπουδαία που μόνο εμένα εμπιστευόταν να δουλέψουμε παρέα... και καμάρωνα πως είμαι μάστορας σπουδαίος!!! αααχ!!! πόσο όμορφα χρόνια μυρίζουν κανέλα και γαρύφαλλο και έχουν μια γλύκα.... Τα μελομακάρονα αυτά είναι μαλακά και γίνονται σούπερ μελωμένα!!! Την συνταγή την ανεβάζω για την γλυκιά μου την tzoulitsa.... ❤️ που της την υποσχέθηκα χθες.... Στην φωτογραφία τα δικά μου είναι πασπαλισμένα με καβουρδισμένο σουσάμι (λόγω διατροφικής αλλεργίας του καλού μου εσείς πασπαλίστε με καρύδια). Σουσάμι βέβαια χρησιμοποιούν στα μελομακάρονα στο Λασίθι... Κόστος μέτριο, χρόνος προετοιμασίας 30΄λεπτά, χρόνος ψησίματος 2 ώρες για όλη τη δόση. Βγαίνουν περίπου 80 μελομακάρονα μετρίου μεγέθους.

Ένα ευκολο, νόστιμο και νηστίσιμο κεκάκι, ο,τι πρέπει για να ξεκινήσει η kimwlos την μέρα της. ☕☕☕

Ένα τέλειο κολατσιό για τη βόλτα των μαμάδων ή των μπαμπάδων με το #παιδί ακόμη και με το #μωρό . Είναι νόστιμα, μαλακά, μυρωδάτα και πολύ πολύ νόστιμα. Η συνταγή είναι από το τετράδιο συνταγών του μπαμπά που έφτιαχνε για το φούρνο. Το μυστικό για να μείνουν μαλακά τα μουστοκούλουρα είναι να ψηθούν σκεπασμένα και να παραμείνουν σκεπασμένα μέχρι να κρυώσουν.

Παραμονή του Αγίου Φανουρίου και είπα και εγώ να φτιάξω μια φανουρόπιτα. Άνοιξα λποπόν τα βιβλία των συνταγών μου για να κάνω μια φανουρόπιτα που δεν υπάρχει ακόμη στο σαιτ (αν και όλες λίγο πολύ ίδιες είναι!) Ένα από τα βιβλία συνταγών μου είναι το εξαιρετικό βιβλίο των Μαρία και Νίκου Ψιλάκη "Κρητική παραδοσιακή κουζίνα" το οποίο έχει προστεθεί, λόγω καταγωγής του καλού μου και λόγω δικής μου προσωπικής αγάπης στην Κρητική κουζίνα, στην βιβλιοθήκη μου. Η βασική λοιπόν ιδέα της συνταγής που σας δίνω είναι από εκεί... και λέω η βασική γιατί έκανα κάποιες παρεμβάσεις να την φέρω στα μέτρα μας και στα δικά μας γευστικά και διατροφικά γούστα (το αγόρι που λέγαμε πριν δεν τρώει σταφίδες και είναι αλλεργικός στο καρύδι). Η συνταγή όπως είναι στο βιβλίο έχει 11 υλικά εγώ τα μείωσα σε 9. Ίσως κάποια στιγμή την κάνω έτσι όπως είναι και την ανεβάσω κι αυτή... πάμε όμως να δούμε την παραλλαγή. Βγαίνει εξαιρετικά αφράτη, φουσκωτή και μυρωδάτη!!! Για το σχέδιο έστρωσα πάνω στην πίτα μου ένα πλεκτό πετσετάκι και κοσκίνισα ζάχαρη άχνη. Απαιτείται προετοιμασία 30 περίπου λεπτών και ψήσιμο άλλα 45 λεπτά. Το κόστος είναι σχετικά χαμηλό.

Τούτη την συνταγή την προσέθεσα στα κιτάπια μου το καλοκαίρι. Όπως θα έχετε ήδη καταλάβει τρελαίνομαι για παραδοσιακές συνταγές και κυρίως Κρητικές και φυσικά όπως κάθε φορά που πάω στην Κρήτη όλο και κάποια θεία, γειτόνισσα, φίλη κλπ κλπ θα ξεψαχνίσω για καμιά νόστιμη και ιδιαίτερη συνταγούλα... Φέτος το καλοκαίρι λοιπόν πήγη ήταν και πάλι η πεθερά μου που πήρε την συνταγή από μια φιλενάδα της. Η συνταγή ήρθε στα χέρια μου, ας μου επιτραπεί ο όρος "άτιτλη"... η πεθερά μου μου είπε πως είναι η συνταγή από τα μελομακάρονα, τα οποία παρεπιπτόντως μπορείς να βρεις στα ζαχαροπλαστεία και τους φούρνους της Σητείας και των γύρω χωριών όλο το χρόνο και όχι μόνο τα Χριστούγεννα. Άρα κατά τα λεγόμενά της είναι τα μελομακάρονα, απλά αμέλωτα. Εμάς μας άρεσαν γιατί είναι τραγανά, ελαφριά, σχετικά άγλυκα και μυρωδάτα. Την συνταγή μου την έδωσε σε ποτήρια... μεγάλα... του νερού... εγώ λοιπόν πήρα μικρά ποτήρια μην πλάθουμε και όλη την ημέρα, ζύγισα τα υλικά με προσήλωση και σας τα φέρνω ζυγισμένα για να μην έχουμε γκρίνιες... "μα και τι θα πει ένα ποτήρι του νερού... και τι θα πει όσο αλεύρι πάρει... ;" τα ονόμασα και σας τα παρουσιάζω. Να σας πω ότι τους ταιριάζει πολύ να βάλετε μέσα στην ζύμη καβουρδισμένο σουσάμι ελαφρώς αλεσμένο ή και τριμμένο καρύδι. Είναι σχετικά οικονομικά, χρειάζονται μόλις 15 λεπτά να ετοιμαστούν και περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά να ψηθεί όλη η δόση. Και βγαίνουν μπόλικα αν τα πλάσετε μικρούλικα!

Ο μπαμπάκας μου, 40 χρόνια φούρναρης, έφτιαχνε στον φούρνο μας στα Γιάννενα παααααάρα πολλές λαγάνες κάθε Καθαρά Δευτέρα, έλατε να σας πω το μυστικό της. Λίγα μυστικά ακόμα Το μυστικό βρίσκεται στον χυλό που φτιάχνουμε, από την μία λειτουργεί σαν "κόλλα" για το σουσάμι μας, μιας και το βοηθά να κολλήσει και να παραμένει στην λαγάνα μας και από την άλλη δίνει έξτρα γεύση και σούπερ χρώμα.Η λαγάνα κόβεται αυστηρά με το χέρι, μαχαίρια και Savoir Vivre δεν χωρούν στο Καθαροδευτεριάτικο τραπέζι. Καλή Σαρακοστή

Για τον μπαμπά τα είπαμε. Φούρναρης από τους παλιούς και εγώ ο καλύτερος του βοηθός. Κουραμπιέδες λοιπόν, βουτυρένιοι, τριφτοί που λιώνουν στο στόμα. Το μυστικό είναι στο καλό βούτυρο και στο χτύπημα του.

Μετά από μια κοινοποίηση της sitronella στο chat της συνταγής της ΠΕΤΑΛΟΥΔΙΤΣΑ για Αχαϊκή μπουγάτσα (https://goo.gl/rWwYgV), την οποία και δοκίμασα φυσικά, έπαθα εμμονή και άρχισα να ψάχνω το διαδίκτυο για την καλύτερη συνταγή για Αχαϊκή μπουγάτσα. Δεν μπορώ να πω πως βρήκα πολλά πράγματα και πληθώρα συνταγών... Έχοντας λοιπόν κατά μου την συνταγή της ΠΕΤΑΛΟΥΔΙΤΣΑ και κάτι διαφορά που βρήκα στο διαδίκτυο επιδόθηκα στο αγαπημένο μου σπορ! Πειραματισμός!!!! Βγήκε πολύ καλή! Βέβαια αυτό μένει να μου το επιβεβαιώσει κάποιος που έχει φάει την αυθεντική. Την μπουγάτσα λοιπόν την προσέφερα σε μια φίλη που με φιλοξένησε για Σαββατοκύριακο... στην παρέα κι άλλη μια φίλη η οποία και είχε ενστάσεις περί του ονόματος «αυτό αγάπη μου είναι ντεμεκ μπουγάτσα!!» Ζωή! Αφιερωμένη 😉

Μια ακόμη συνταγή από το τετράδιο του μπαμπά που μυρίζει αθωότητα. Τα αγαπημένα μου σμυρνέικα κουλουράκια που έφτιαχνε ο μπαμπάς στο φούρνο! Τριφτά, νόστιμα και με πολλές αναμνήσεις. Ήταν από τα ανάρπαστα αρτοσκευάσματα του μαγαζιού. Ερχόταν από όλα τα Γιάννενα και τα γύρω χωριά για να τα αγοράσουν. #μικρασιάτικες

Την συγκεκριμένη συνταγή μου την πρότεινε μια φίλη η οποία ψάχνετε και φτιάχνει διάφορες αλμυρές και γλυκές λιχουδιές!! Το κεκάκι είναι από τον Πάνο Παπαδάκη live kitchen. #vegan

Είχα από καιρό σταμπάρει μια συνταγή για κέικ καρότου στο αγαπημένο μου site https://www.cretangastronomy.gr/ Φύγαμε όμως για διακοπές και έμεινε ανοιγμένο σε μια σελίδα να με περιμένει, επιστρέφοντας τα καρότα είχαν γίνει ελαφρώς σαφρακιασμένα 🤣 και τα μήλα είχαν φαγωθεί πριν καν φύγουμε. Ένα κολπάκι για να ζωντανέψουν τα καρότα και τρία αχλάδια κοντούλες νόστιμα και αρωματικά θα έκαναν μια χαρά δουλειά. Κράνμπερι αντί για σταφίδες (που δεν τις προτιμά ο καλός μου) και μείγμα από αμύγδαλα, κάσιους και φιστίκια αιγίνης ανάλατα και ψημένα αντί για καρύδια (που είναι αλλεργικός ο καλός μου - πολλά τα κουσούρια αλλά έχε χάρη που είναι ψηλός και όμορφος 😂) και έτοιμο το κέικ καρότου για τον καφέ μας. Παραλλαγή λοιπόν της συνταγής που βρήκα στον Κρητικό Γαστρονομικό Περίπλου και μάλιστα πολύ πετυχημένη.

Ο πιο εύγλωττος τρόπος για να περάσεις την ιστορία του Λαζάρου σ'ένα μικρό παιδάκι.Ο φίλος του Χριστού,ο τετραήμερος Λάζαρος που τον ανέστησε ο Χριστός προκαλώντας ακόμη περισσότερο το φθόνο των Φαρισαίων.Σήμερα,ο Λάζαρος έχει δυο τάφους,ο πρώτος στη Βηθανία που σήμερα ανήκει στους Παλαιστίνιους και υπάρχει ναός αφιερωμένος στις αδερφές του Μάρθα και Μαρία και ο δεύτερος στη Λάρνακα γιατί εκεί φυγαδεύτηκε για να γλυτώσει από τη μανία των Ιουδαίων και έγινε ο πρώτος επίσκοπος Κύπρου. Αυτόν ακριβώς απεικονίζουν τα μικρά αυτά τσουρεκένια ψωμάκια,που μπορούμε να τα φτιάξουμε μαζί με τα παιδιά ή να τους τα προσφέρουμε μαζί με αυγά για τα κάλαντα του Λαζάρου-που τείνουν να εξαφανιστούν,σε μας φέτος δεν ήρθε κανείς,μόνο τα παιδιά μου βγήκαν εξασφαλίζοντας μάλιστα στην κόρη μου ένα γερό μεροκάματο μιας και όπως προείπα δεν υπάρχει και μεγάλη κίνηση πια. Η συνταγή είναι του ΄Ακη και δε βγαίνουν ιδιαίτερα γλυκά.Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να απλώσετε μερέντα από πάνω.

Η συνταγή στο τετράδιο του μπαμπά γράφει καρύδα νηστίσιμο. Είναι ένα νόστιμο τριφτό κουλουράκι με κομματάκια καρυδιού μέσα. Εγώ αντικατέστησα το καρύδι με φουντούκια λόγω αλλεργίας του καλού μου. Τα αγαπώ τόσο πολύ, μου θυμίζουν τα παιδικά μου χρόνια!

Τα πεντανόστιμα Λαζαρακια κρύβουν μέσα τους μπόλικη ιστορία. Οι νοικοκυρές τα ζυμώνουν και τα ψήνουν το Σάββατο του Λαζάρου. Είναι μικρά, αφράτα, ημίγλυκα ψωμάκια, τα οποία έχουν το σχήμα ενός σπαργανωμένου ανθρώπου (όπως αναπαρίσταται και ο Λάζαρος στις εκκλησιαστικές εικόνες) και συμβολίζουν την Ανάσταση του Λαζάρου. By akis #2020

Το σταφιδόψωμο το κάνει η μητέρα μου εδώ και πολλά χρόνια! Είναι αφράτο και πολύ πολύ μυρωδάτο και νόστιμο!

Αχ αυτό το ελληνικό κουλουράκι πόσες αναμνήσεις κρύβει!!! Πολύ αγαπημένο που δεν έφτιαχνα γιατί δεν περίμενα ποτέ πως θα καταφέρω να πετύχουν όπως αυτά του επαγγελματία φούρναρη. Ως γνωστόν δεν μου αρέσουν οι μεγάλες δόσεις για να τρώγονται αυθημερόν, πάντα φρεσκοφουρνισμένα! Πήρα έμπνευση από την υπέροχη συνταγή "Μουστοκούλουρα μαλακά" από maraki98 που θα την βρεις εδώ 👉 https://cookpad.com/gr/sintages/3089901-moustokouloura-malaka?invite_token=W3R7pHDDnm4xB9A2UTrEkyct&shared_at=1617090467 Σημ. 1) Για τα μπαχαρικά χρησιμοποιώ τα κουταλάκια μεζούρα γρ./ml 2) Αφαίρεσα τη ζάχαρη από την αρχική συνταγή (διπλασιάζοντας το μέλι) γιατί διάβασα στην Α. Μπαρμπαρίγου ότι η ζάχαρη κάνει τα κουλουράκια τραγανά. Τα παιδιά μου δεν πολύ -αγαπούν το γαρύφαλλο και γι αυτά κάνω δόση με ακόμα λιγότερο από 1 γρ.!!!

Πρώτη φορά άκουσα για αυτό το γλυκό πέρσι από τη γλυκιά @nafsika που το έμαθε από την εξίσου γλυκιά @Saucypan_Angeliki. Μαράζι μου είχε μείνει να το φτιάξω τούτο το γλυκάκι. Ψάχνοντας εδώ κι εκεί, όχι τόσο για συνταγή όσο για την ιστορία και την καταγωγή του γλυκού, έμαθα τα παρακάτω. Ο χασλαμάς είναι ένα γλυκάκι που φτιάχνουν στη Βόρεια Ελλάδα, Θράκη και Μακεδονία. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τη Σαμοθράκη. Έχει τα ίδια υλικά με το μελομακάρονο, αλλά δεν είναι μελομακάρονο. Ωστόσο αν θες το σπίτι να μυρίσει χριστούγεννα και βαριέσαι να φτιάξεις μελομακάρονα, τότε σίγουρα πρέπει να το δοκιμάσεις. Τη συνταγή τη βρήκα εδώ: https://tantekiki.blogspot.com/2016/12/blog-post_19.html #κόντρες

Μια συνταγη που προέκυψε όταν επιχείρησα να κάνω τα κουλουράκια ολικής με πετιμέζι (https://cookpad.com/gr/sintages/7285027) της αγαπημένης μου persaki και διαπίστωσα πως τα μπουκαλάκια μου στο ντουλάπι δεν έχουν πετιμέζι αλλά χαρουπόμελο (https://cookpad.com/gr/sintages/10684232) που είχα κάνει πριν κάτι χρόνια με την πεθερά μου στην Κρήτη... Και επειδή είμαι μην τάξεις του Άγιου κερί, του παιδιού κουλούρι και της φώκιας μπισκοτάκια είπα όλα για όλα κι έκοψα τις ποσότητες στη μέση (μην βγούν και χάλια και πάνε τσάμπα τα υλικά) έκανα και 2-3 αλλαγές βάση διατροφής και τώρα κλαίω που έκανα μισή δόση 😂 Μια συνταγή εξαιρετικά αφιερωμένη στο persaki μου 💜 γιατί αν δεν ήταν η συνταγή της δεν θα έφτανα ποτέ σε τούτη την ανακάλυψη! Υ.Γ. Ο καλός μου είπε πως είναι σαν μελομακάρονα απλά αμέλωτα, που όλα αυτά που τρωω ούτε να τα πλησιάσει!! Οπότε μάλλον ειναι καλά!

ΠΡΟΣΕΥΧΗ: Κύριε Ιησού Χριστέ, ο Ουράνιος Άρτος, ο της βρώσεως της μενούσης εις τον αιώνα πλουσιοπάροχος χορηγός, ο δοτήρ των αγαθών, ο δέ Ηλιού τροφήν αγεώργητον πηγάσας, η ελπίς των απηλπισμένων, η βοήθεια των αβοηθήτων και σωτηρία των ψυχών ημών. Ευλόγησον τα δώρα ταύτα και τους ταύτα σοι προσκομίσαντας, εις δόξαν σήν και τιμήν του αγίου ενδόξου μεγαλομάρτυρος Φανουρίου. Παράσχου δέ, αγαθέ, τοις ευπρεπίσασι τους πλακούντας τούτους, πάντα τά εγκόσμια καί υπερκόσμια αγαθά σου. Εύφρανον αυτούς εν χαρά μετά του προσώπου σου, δείξον αυτοίς οδούς προς σωτηρίαν. Τα αιτήματα τών καρδιών αυτών καί πάσαν τήν βουλήν αυτών ταχέως πλήρωσον, οδηγών αυτούς προς εργασίαν τών εντολών σου, ίνα διά παντός εν ευφροσύνη καί αγαλλιάσει υμνώσι καί δοξάσωσι το πάντιμον καί μεγαλοπρεπές όνομά σου, πρεσβείαις της υπερευλογημένης Θεοτόκου, του αγίου ένδοξου νεομάρτυρος Φανουρίου, του Θαυματουργού, καί πάντων.

Μετά από πολλά πολλά χρόνια, βρήκα επιτέλους την συνταγή της φανουρόπιτας που αρέσει σε όλους. Φουσκώνει τέλεια, παραμένει φρέσκια για μέρες και δεν τρίβεται. Δοκιμάστε την κι ας μην χάσατε κάτι..

Αυτός ο γλυκός χυμός σταφυλιού είναι μαγικός..!! Ταιριάζει σε σνακ και στα αγαπημένα μας μουστοκούλουρα. Ιδανικά βουτηγμένα στον Πρωινό και τον απογευματινό καφέ...☕☕ Τα λατρεύω....!!!!

Την συνταγη την είχα δει πριν κάποια χρόνια στο «Σεφ στον αέρα» έκτοτε περιμενε υπομονετικά στο τεφτέρι μου... αφιερωμένη στην #saucypan

Ο πιο κλασσικός και παραδοσιακός χαλβάς που όλοι ξέρουμε ελαφρώς πειραγμενος. Ήθελα να φτιάξω χαλβά, αλλά δεν ήθελα να φτιάξω πάλι τον ίδιο, πετυχημένο μεν βαρετό δε. Έτσι κατέληξα στο διαδίκτυο να αναζητώ συνταγές. Το αποτέλεσμα; να κάνω τα δικά μου αλλά χρησιμοποιώντας κάποια από τα τιπς που δίνανε οι σεφ... Ο Παρλιάρος έγραφε πως καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι σε χαμηλή φωτιά αφενός να γίνει πολύ σπυρωτό, αφετέρου να διατηρήσει το χρώμα του και να μην καεί. Ο Άκης έγραφε πως χρησιμοποιούμε και ψιλό και χοντρό σιμιγδάλι με αποτέλεσμα να πετύχουμε την τέλεια υφή. Έγραφε ακόμη πως καβουρδίζουμε μαζί με το σιμιγδάλι για λίγη ώρα την κανέλα και το γαρύφαλλο, καθώς με την θερμότητα επιτυγχάνουμε να βγάλουμε τα αιθέρια έλαια τους και έτσι ενισχύεται η μυρωδιά τους, αλλά μόνο για λίγη ώρα προς το τέλος του καβουρδίσματος. Επιπρόσθετα, εγώ αντικατέστησα το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο και μέρος της ζάχαρης με μέλι και προσέθεσα και ένα πορτοκάλι στο σιρόπι. Το αποτέλεσμα ήταν ένας χαλβάς, ελαφρύς, σπυρωτός και καθόλου λιγωτικός.

#Ημερολόγιο2023 Ο μπαμπάς μου ο Κ. Παναγιώτης έκλεισε τα 79 χρόνια του. Η τουρτίτσα που του έφτιαξα ήταν πολύ λιτή και γρήγορη. Μια τούρτα κατσαρόλας που γίνεται στο τσακ μπαμ.

Μια παραλλαγή σε κέικ που λατρεύει το παιδάκι μου, ο Παναγιώτης #ταίρι

Μια ωραία ιδέα για να αξιοποιήσουμε το σιρόπι που περισσεύει από γλυκά του κουταλιού ή από τα μελομακάρονα! Είναι παραλλαγή της συνταγής για μουστοκούλουρα μαλακά που θα βρεις εδώ 👉 https://cookpad.com/gr/sintages/14800582?invite_token=3119ZI ❗Προτείνω το σιρόπι να είναι από γλυκό κουταλιού που δεν πικρίζει #μηντοπετάς #μην_το_πετάς

Μικρασιατική συνταγή, που την έφτιαχνε κάθε χρόνο η γιαγιά μου.

Μοσχομυριστά κουλουράκια κανέλας ,ταιριάζουν τέλεια με κάθε ζεστό ρόφημα. Σε περιόδους νηστείας είναι σύμμαχος, καθώς βοηθούν στην επιθυμία για κάτι γλυκό και όταν μας πιάνει πείνα, μας χορταίνουν. Αν θέλουμε να αποφύγουμε το κονιάκ, χρησιμοποιούμε 2 κούπες χυμό πορτοκάλι. #νηστίσιμο

Δικιά μου συνταγή....

Έχω κάνα 2 χρόνια που έχω ξεκινήσει και φτιάχνω φανουρόπιτα... Φέτος με την ιδέα μιας φίλης είπα να πρωτοτυπήσω και αντί να ρίξω άχνη από πάνω να κάνω σχέδιο... Τη φιγούρα του Αγίου. Που φυσικά την βρήκα στο ίντερνετ από ένα βιντεάκι που την έκανε ένας ζαχαροπλάστης. #2020