Τηγανητές πατάτες οι ωραίες
-
CHRISA KONSTANTINOU (1628)“Αγαπημένες!!!” -
common“Είναι όντως "οι ωραίες" αυτές οι πατάτες.” -
mary-mary“Πολύ σωστές συμβουλές για τηγανητές πατάτες. Το ελαιόλαδο είναι όντως πολύ πιο υγιεινό αλλά να θυμόμαστε ότι δεν κάνει να ξανατηγανίσουμε στο ίδιο λάδι δεύτερη φορά. Αλατισμένες οι πατατούλες γίνονται πιο νόστιμες, συμφωνώ!!!” -
marymyt“Τέλειες!!!” -
kimwlos“Συμφωνώ μια στο τόσο που τις τρώμε τουλάχιστον αν τις απολαμβάνουμε.Τις τηγανίζω σε μπόλικο ελαιόλαδο (ευτυχώς έχουμε και καλό και μπόλικο απο το χωριό του καλού μου στο Λασίθι) το οποίο και αντικαθιστώ στα 2 τηγανίσματα... Η γιαγιά μου τις αλάτιζε πάντα πριν το τηγάνισμα. Ο άντρας μου λέει ότι δεν κάνει να τις αλατίζουμε από πριν γιατί το λάδι επηρρεάζεται και εκρίνει οξέα... είναι σίγουρα πιο νόστιμες αν είναι από πριν αλατισμένες... τώρα αν ισχύει αυτό με τα οξέα δεν το ξέρω... αλλά από φόβο και μόνο δεν τις αλατίζω πια από πριν.” -
kamelia8“Ποτέ δε δοκίμασα να τις αλατίσω πριν το τηγάνισμα! Να και κάτι καινούριο που έμαθα!”
Πρέπει να τις καταναλώνουμε όσο γίνεται πιο σπάνια αλλά όταν το κάνουμε καλό είναι να είναι ωραίες! Δηλαδή; Πιστεύω ότι πετυχημένες είναι οι τηγανιτές πατάτες που απ΄ έξω είναι τραγανές και μέσα σωστά ψημένες. Κάθε βήμα από τα ακόλουθα είναι σημαντικό, ακολουθήστε όλες τις οδηγίες, μην ακολουθήσετε μόνο μία ή μερικές! Ακολουθήστε όλα τα βήματα. Καλές τηγανιές...
Λίγα μυστικά ακόμα
Το ιδανικό είναι μόλις κόψουμε τις πατατούλες να τις αφήσουμε δύο ώρες μέσα σε μπολ με νερό να μουλιάσουν, έτσι μειώνεται δραματικά η επικίνδυνη ουσία που παράγεται κατά το τηγάνισμά τους. Στην περίπτωση που το κάνουμε τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά να μην έχουν καθόλου νερό βάζοντας τις μέσα σε μια πετσέτα κουζίνας και συνεχίζουμε όπως παραπάνω.
Υλικά
-
πατάτες
-
αλάτι
-
ελαιόλαδο
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Καθαρίστε τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους ενός περίπου εκατοστού και κάθε ροδέλα σε μακρόστενες λωρίδες. Θέλουμε οι πατάτες να έχουν ίδιο πάχος όσο γίνεται περισσότερο.
-
2
Σκουπίζουμε καλά τις πατάτες να μην έχουν καθόλου νερό.
-
3
Τις αλατίζουμε (ναι, πριν το τηγάνισμα μη ρωτάτε γιατί...)
-
4
Βάζουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο (μην ακούσω για πιο "ελαφριά" λάδια, μόνο το ελαιόλαδο είναι υγιεινό...) τόσο όσο να καλύπτει όλο τον πάτο και τόσο όσο όταν ρίξουμε τις πατάτες να καλύψει τις πατάτες μέχρι το μισό τους πάχος.
-
5
Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τόσες πατάτες όσες να καλύπτουν τα 2/3 της επιφάνειας του τηγανιού, ώστε να αφήνουν ανάμεσα τους κενά και να μη κολλάει η μία στην άλλη αλλά και να μην είναι πολύ λίγες γιατί θα καούν πολύ εύκολα.
-
6
Μόλις ρίξουμε τις πατάτες και αφού με γρήγορες κινήσεις τις στρώσουμε μέσα στο τηγάνι, κατεβάζουμε τη φωτιά στη μικρότερη θερμοκρασία που έχει το μάτι μας και μετράμε 1 λεπτό. Στο ένα λεπτό ξανανεβάζουμε τη θερμοκρασία όπως την είχαμε στην αρχή.
-
7
Μέχρι τώρα δεν έχουμε γυρίσει καθόλου τις πατάτες.
-
8
Μόλις δούμε την κάτω επιφάνεια από τις πατάτες να αποκτάει χρώμα ανοιχτό καφέ τις γυρίζουμε με σπάτουλα από την άλλη μεριά. Μόλις το χρώμα γίνει το ίδιο και απο την κάτω πλευρά τις αφαιρούμε με τρυπητή σπάτουλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
-
9
Μη ξεχάσετε είναι ήδη αλατισμένες! Φάτε τις σκέτες ή πασπαλίστε με ρίγανη, με τριμμένο τυρί ή ό, τι άλλο θέλετε. Καλές τηγανιές...
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (22)