Ζωμός Από Γαρίδες
-
kimwlos“Δεν υπάρχει περίπτωση να πετάξω κεφάλια και κελύφη γαρίδας. Πάντα θα γίνουν ζωμός και θα μπουν στην κατάψυξη. Έτσι έχω πάντα νόστιμους σπιτικούς κύβους για τα μαγειρέματα μου! Σε ευχαριστώ για τη συνταγή. #ΜηντοΠετας #WorldFoodDay” -
Sitronella“Μου έφεραν φρέσκιες γαριδούλες. Τις καθάρισα για να φτιάξω τις \"γαρίδες 5 αστέρων\" και θυμήθηκα αυτή τη συνταγή. Οπότε τα κέλυφη αντί να τα πετάξω, τα χρησιμοποιήσα για να φτιάξω αυτό το ζωμό.Είναι πολύ εύκολος να γίνει, πολύ γρήγορος και το αποτέλεσμα έχει μια πολύ έντονη γεύση και μυρωδιά.Χρησιμοποίησα λίγο από αυτό τον ζωμό αντί για τον κύβο που ήθελε η συνταγή. Βέβαια δεν ήξερα πόσο έντονη είναι η γεύση του και έβαλα δυο κουταλιές. Με μια θα ήταν καλύτερο.Με λίγα λόγια, μου άρεσε η συνταγή, χρησιμοποιείς τα πάντα και έχεις και ζωμό να μπει στην κατάψυξη.Μήπως έχεις να προτείνεις άλλες συνταγές στις οποίες θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ο ζωμός αυτός;”
Οι ζωμοί είναι απαραίτητοι για την απόλυτη νοστιμιά των φαγητών μας. Δοκιμάστε να φτιάξετε τον ζωμό από γαρίδες και δε θα χάσετε!
Λίγα μυστικά ακόμα
Επειδή για το ζωμό χρησιμοποιούμε μόνο τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων, το ψαχνό μπορούμε να το φυλλάξουμε για κάποιο άλλο φαγητό.Η συνταγή αυτή είναι του Χριστόφορου Πέσκια και άλλο ένα υλικό που χρησιμοποιεί είναι 3 αστεροειδείς γλυκάνισοι, τους οποίους βάζει στη συνταγή μαζί με το μαϊντανό, τη δάφνη και τη ρίγανη. Εγώ δεν το έβαλα στη συνταγή γιατί δεν το γνωρίζω πολύ καλά σαν υλικό.
Υλικά
-
100 ml ελαιόλαδο
-
τα κεφάλια και τα κελύφη από 1 1/2 κιλό φρέσκες γαρίδες
-
3 μέτρια καρότα κομμένα σε φέτες
-
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-
5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
-
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
-
200 ml λευκό κρασί
-
1 λίτρο ζεστό νερό
-
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (τριμμένη)
-
1 φύλλο δάφνης
-
5 ολόκληρα κλαράκια μαϊντανού
-
1 κουτ.γλυκού ξερή ρίγανη (ή 1 κλαράκι φρέσκια)
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Ζεσταίνουμε σκέτη μια μεγάλη κατσαρόλα πολύ καλά, ώστε να'αχνίσει.
-
2
Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει και αχνίσει και αυτό προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. Σοτάρουμε μέχρι τα κεφάλια και τα κελύφη να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα.
-
3
Ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδου και τα κλωνάρια σέλερι και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.
-
4
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και συμπληρώνουμε με το ζεστό νερό.
-
5
Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις το υγρό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, το μαϊντανό και τη ρίγανη.
-
6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε με ξεσκέπαστο σκεύος για 30 λεπτά.
-
7
Κατόπιν, περνάμε το ζωμό από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια κουτάλα ώστε να βγάλουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους όλα τα υλικά. Σίγουρα θα το λατρέψετε! Καλή σας όρεξη!!
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (4)